自制凉皮

作者： 葱头哥

完全自制的凉皮和面筋，比外面卖的筋道，卫生，整个过程不算麻烦，但是需要一些时间沉淀淀粉 每周至少更新四次，求关注

用料

• 面粉 500克
• 黄瓜 1根
• 豆芽 250克
• 干辣椒 10个
• 辣椒面 4勺
• 白芝麻 25克
• 白糖 15克
• 芝麻酱 5勺
• 大蒜 10瓣
• 醋，生抽 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

随便用什么面粉都行，不过用高筋面粉效率会高一些

步骤 2

揉面并分成小团

步骤 3

来一大盆凉水，把面团放在里面用手反复揉搓，把面粉中的淀粉洗到水里，剩下面筋

步骤 4

这是洗好的面筋的样子

步骤 5

面筋下锅蒸

步骤 6

蒸完切成小块

步骤 7

洗面的水静置几个小时，中间千万不要动它，让水中的淀粉充分沉淀

步骤 8

沉淀完成后，缓慢的把上层的水到出去，剩下的就是淀粉面糊

步骤 9

取一个烤盘，在底部少量刷油

步骤 10

把搅拌均匀的面糊倒入烤盘底部，不要太厚也不要太薄，多试几次就可以掌握合适的量，之后隔水蒸2-3分钟，注意水开了再下锅

步骤 11

起泡后出锅，，在一盆凉水中冷却底部后取出凉皮

步骤 12

豆芽焯水，黄瓜切丝

步骤 13

干辣椒，辣椒粉，五香粉，白芝麻

步骤 14

热油泼，油温不要十成，会变黑

步骤 15

麻将调好加盐，蒜汁备用

步骤 16

加入麻酱，蒜汁，辣椒油，白糖，醋，生抽，拌好，吃

自制凉皮的小贴士

整个过程中最关键的就是洗面筋和蒸凉皮，面筋一定要把淀粉充分洗净，蒸的过程需要多试几张找到合适的面糊的量，做出薄厚适中的凉皮

菜谱创建时间：2019-01-31 19:02:56