过年十锦菜

作者： 夏至么么

老南京过年桌上必备的一道菜，这是妈妈的拿手菜( •̀∀•́ )

用料

• 胡萝卜 3根
• 黄花菜 小碗
• 木耳 小碗
• 菠菜 1斤
• 芹菜 1斤
• 豆芽 1块钱
• 香菇 小碗
• 藕 1节
• 冬笋 克
• 荠菜 1斤
• 腌菜 1颗
• 酱瓜
• 酱生姜片 几片
• 千张 1块钱
• 豆腐果 1块钱
• 花生米 小碗
• 茨菰 小碗
• 豌豆苗 1斤

过年十锦菜的做法步骤

步骤 1

参与年菜的各款蔬菜╮(╯▽╰)╭集体照1 木耳 冬笋 茨菰 腌菜 千张 香芹 香菇 花生米 豆腐果

步骤 2

参与年菜的各款蔬菜集体照2 小菠菜 黄豆芽 藕片 黄花菜 胡萝卜丝 荠菜 酱瓜 生姜片 豌豆苗 共计18样( •̀∀•́ )

步骤 3

这是没参加集体照的酱瓜和生姜片，生姜片其实也是酱菜版的，生姜片切丝，酱瓜切小片

步骤 4

下面，要集体预备的有: 冬笋 花生米 香菇要先煮熟 木耳 黄花菜 要先泡发的，木耳泡后撕成小片 千张 生姜片 胡萝卜切丝，酱瓜 香菇 藕，茨菰 豆腐果切小片 腌菜切丁 准备完毕 下面附几张准备图

步骤 5

小碗黄花菜

步骤 6

1块钱豆芽

步骤 7

1块钱豆腐果

步骤 8

1颗腌菜

步骤 9

1块钱千张

步骤 10

小碗香菇 下面的图开锅了( •̀∀•́ )

步骤 11

绿叶菜菜没说的都是1斤的量

步骤 12

冬笋切丝是大碗的量

步骤 13

胡萝卜中等个头的3根

步骤 14

木耳和黄花菜

步骤 15

分开下锅，烧熟后装入准备好的大型容器

步骤 16

这是最上面一层的菠菜，下面是前面烧好的菜，一层层码上去

步骤 17

最后，全部烧好的菜放入关火的锅中（记住，没有火🔥啊），加入约100ml麻油，翻拌均匀，装锅即可。

步骤 18

这是装锅成品，总共烧了这不锈钢盆*2的量，分装可以分成大碗10碗的量。

过年十锦菜的小贴士

PS :1. 绿叶菜菜基本都是1斤的量，豆制品基本都是1块钱的量，香菇木耳黄花菜花生米这些都是小碗的量 2. 干货都要先泡发，不容易熟的要先煮熟，比如冬笋，花生米 3. 所有参与的菜都要选嫩的嫩的嫩的，别拿老菜来烧，口感不好 4. 绿叶菜都要单独烧，其他可以两两合并，每下锅的菜都要根据菜量加盐，记住，不是最后加盐，是每次下锅都要加盐 5. 烧好的每个菜放大盆里，一层垛一层 6. 将锅关火🔥 7. 将所有的菜倒入锅里，加入100ml左右的麻油（香油），用锅铲翻拌均匀 8. 盛入盆里，放凉后，分装保鲜袋内，冷冻。我这做的大概10个袋，我们家1袋正好1个大碗，每次吃时从冰箱拿出来就化冻就可以了

菜谱创建时间：2019-01-31 17:26:14