【日料体】味啉洋葱（还能变身牛肉饭！）

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 吃腻了烤洋葱、油醋汁洋葱和茄汁洋葱，却仍然觉得这货尚有潜力可待发掘。然后昨天就忽然想到了吉野家牛肉饭的味型——竟然把味啉和生抽的经典搭配给忘了！ 立刻做起。因为是晚饭，只用喷瓶在锅底喷了两下油，又多加了点水，做了个清淡款。如果想吃牛肉饭、肉丸饭等等，稍作变化也是能实现的~ 忙碌了一天之后，做一份这样酸甜可口的味啉洋葱饲养自己，再来一碗加了麦片的杏仁豆浆溜缝儿…… 啊~久违的幸福，它似乎回来鸟~~

用料

• 洋葱 半只到一只
• 味啉 10-30克（1-3勺）
• 生抽（我喜欢用薄盐酱油） 5-15克
• 盐 根据口味加0-5克
• 油 润锅用，不需要太多
• 木鱼花（鲣鱼花） 一撮，可不加

【日料体】味啉洋葱（还能变身牛肉饭！）的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝。 *切丝的洋葱更好入味也更易软身。如果喜欢脆一些的洋葱就还是切片吧。

步骤 2

锅子烧热（推荐用不粘锅），少油润锅后放入洋葱。均匀翻炒1分钟左右至煸炒出香味。

步骤 3

加入味啉、生抽，转中小火均匀翻动。 *之前放油少的朋友，在这步可以额外加些水，再盖上锅盖焖一会儿。放油多的话，直接炒或加水焖制两可。

步骤 4

撒上木鱼花，加盐（都可以不加），略微翻动后出锅。 *加木鱼花主要是为了增鲜，因为某欣不喜欢味精鸡精之类的东西。不放也不会影响整体味道的。

【日料体】味啉洋葱（还能变身牛肉饭！）的小贴士

以上介绍的是味啉洋葱的基础做法，因为味啉基本可以看作“甜酒”，再叠加洋葱的味道后，这个比例调味的成品是酸甜的味型。喜咸的小伙伴可以酌情增加酱油和盐的分量，减少味啉（但还是要说吃太多盐不好哦）。 如果想做牛肉饭、肉丸饭呢也简单:首先，你得有饭——感觉自己说了并不好笑的冷笑话，赶快抖抖耳朵回归主题——可以在炒洋葱之前先把肥牛片、肉丸或其他蛋白类食材放到锅里炒到半熟，再加洋葱按后续步骤操作。建议最好按清淡版做法加点水焖一下，这样既能确保食材全熟，也可以让荤食的味道把洋葱“染”得更可口。 最后说一句，味啉和生抽的搭配真的很百变也很百搭。更多变化可以参考我以前的菜谱“亲子丼”。

菜谱创建时间：2019-01-29 13:27:25