雪花酥（熬糖版）

作者： 饭饭家的美善品世界

其实我就是用平时做牛轧糖的方法，现在把材料配比做个记录，可能细节图片拍得不够详细，大家将就参考一下吧……

用料

• 葡萄糖浆（法国DJF） 400g
• 细砂糖 35克
• 水 70克
• 盐 2克
• 蛋白 1-2颗（40g左右，多一点少一点没关系）
• 奶粉 140克
• 黄油 70克
• 饼干（台湾小奇福） 250克
• 各式坚果 100克
• 蔓越莓 100克

雪花酥（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

糖浆、水、糖、盐放入深一点的锅，我用的是16cm的不锈钢奶锅…大火煮开，改为中小火…

步骤 2

坚果、蔓越莓入烤箱100度烘烤保持温热状态…

步骤 3

饼干、奶粉，黄油称好待用…黄油最好提前半天拿出来软化…

步骤 4

蛋白打到干性发泡状态…备用…

步骤 5

用温度计测糖浆温度…不要靠着锅底或者锅壁测，要悬空在糖浆中间测比较准…

步骤 6

像这样…温度达到140-145度，糖浆就熬好了，喜欢硬一点口感的温度就高一些，软一点口感的温度就低一些…关火，把蛋白倒入糖浆的锅里，用打蛋器混合均匀，这时候要快速小心，要不，糖浆容易凝结成块，也容易飞溅出来，不要烫到…然后倒入黄油，继续打蛋器搅打均匀

步骤 7

提前炒锅热半锅水，奶锅移到炒锅的温水里，这样糖浆不会很快凝固，倒入奶粉，这时候就不能用打蛋器了哦，要不，你会后悔莫及的，用铲刀手工搅拌均匀就好

步骤 8

再倒入坚果、饼干，混合一下…

步骤 9

饼干放在高温油布上，坚果糖浆倒到饼干上…

步骤 10

揉一下，压实…

步骤 11

像这样…小心不要把饼干压碎…

步骤 12

压实就好…

步骤 13

趁热撒上奶粉防粘…

步骤 14

切块，侧面也撒上奶粉…

步骤 15

好了…哈哈，其实就是饼干牛轧糖…

步骤 16

包装一下也很高大上哦……

步骤 17

还行…

步骤 18

我是美善品顾问，感兴趣小美的朋友欢迎加我微信咨询购买哦……

菜谱创建时间：2019-01-29 08:07:45