猪肉丸（自用）

作者： 思方

自用菜谱记录只方便自己查看需要勿跟！ 记录自己冬天在家自制肉丸的感觉关键点： 一：肉必须新鲜的土猪肉！！ 二：做肉丸那会在大冷冬天！ 三：用那台小料理机分次打肉（十字刀打），同样的条件换成打豆浆破破壁机打不成。 四：23年用力果的料理机6L，每次可打一斤肉，家用很好用。

用料

• 猪后腿肉（鱼肉） 500
• 盐 12克
• 蛋清1~2个 （可以不放只放淀粉水，出来又是另一种口感）
• 糖10克
• 淀粉水35克
• （加入黑、白胡椒粉，自制蒜酥，香菇，小蔬菜等不同口味。
• 图片蔬菜肉丸给小孩吃各种蔬菜是肉的1.5倍量。

猪肉丸（自用）的做法步骤

步骤 1

后腿或脊肉。 切片后肉要冷冻一会儿10分钟左右，打成肉泥，打肉时肉一直是低温的。

步骤 2

第一步打肉最重要重点， 成功打好的肉非常有粘性，抱团粘粘黏黏满满胶质感。

步骤 3

这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，是我最爱吃的口感:脆 爽 弹，用的是后腿肉。

步骤 4

菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸😂

步骤 5

蔬菜肉丸

步骤 6

差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。

步骤 7

口味甜甜蔬菜味

步骤 8

自制的蒜酥

步骤 9

香菇肉丸~

步骤 10

放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个。 放蛋清口感是软弹，不放蛋清是口感是爽弹。

步骤 11

就是视频调好味加蛋清的肉质。

步骤 12

“只”肉

步骤 13

打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。

步骤 14

熟了的香菇猪肉丸。 （所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）

步骤 15

其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。 加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便面的调味包🤭

步骤 16

成功状态鱼肉，鲩鱼肉。

步骤 17

自我感觉 用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。

步骤 18

鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。

步骤 19

打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。 不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。

步骤 20

纯鸡胸肉~弹弹的~

步骤 21

晚上又做了鲩鱼肉丸~ 冷水开始挤鱼丸，加热到80~90度热水浸熟~

步骤 22

福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。23.9.15 从这开始都是用力果机子的图。

步骤 23

福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。

步骤 24

福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。

步骤 25

牛肉~打出来的肉泥要细腻有弹性。特点粘特别粘手。 23.9.17

猪肉丸（自用）的小贴士

期待今天大冬天继续尝试自来水都是冰冷时做~

菜谱创建时间：2019-01-28 21:04:16