黄金香碗

作者： 一品汤盛广东汤馆

小时候逢年过节或别人家祝寿办喜宴，基本都有这道香碗的菜，而且基本是最后才上席。小朋友基本吃到不到一半时间就会出去玩，到最后家长说席上来了，大家才回到桌上又吃两口。这里的席意思就是说香碗来了，还有一道甜（咸）烧白，这两道菜就是压轴菜。香碗造型比较多，有些比较难做。我选择了最简单的来做。

用料

• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 五花肉碎 250克
• 姜丝 适量
• 胡椒粉 适量
• 色拉油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 葱花 适量
• 葱白 适量
• 羊肚菌姬松茸杂菌汤材料或者就只加黄花菜和黑木耳 适量
• 竹荪 15克
• 鸡汤（或热水） 适量
• 淀粉 适量

黄金香碗的做法步骤

步骤 1

各种蘑菇干货材料泡2-3个小时后洗净后在开水里煮10分钟后捞起来铺在锅底，加三勺鸡汤，加入适量生抽搅拌一下，然后把泡好的竹荪洗净切断，放在其他菌菇上面。（这里我用的是店里的羊肚菌姬松茸杂菌汤的7种蘑菇和竹荪)，也可以只放黄花菜和黑木耳。

步骤 2

三个鸡蛋打散，放一点盐，不停在碗里搅拌15分钟左右。平底锅烧热，用纸沾一点油，然后擦在锅底，只要锅底沾有油即可，不能过多油。然后调小火，倒一部分蛋液下锅，然后顺时针方向转动一圈锅，让蛋液均匀铺平。待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟，一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将剩下的蛋液都摊成鸡蛋皮即可。

步骤 3

把肉碎加入盐，生抽，料酒，白糖，淀粉，胡椒粉，葱花，色拉油，适量水搅拌均匀，铺在蛋皮上。

步骤 4

然后裹好，锅里加水大火煮开后，把肉卷放上去大火隔水蒸20分钟左右。

步骤 5

蒸好肉后再切段，把肉卷放在菌菇上，再放入锅里隔水大火蒸20分钟左右，最后撒上一点葱花即可。

步骤 6

今年再做！

黄金香碗的小贴士

羊肚菌姬松茸杂菌汤和竹荪在下厨房市集店铺名：一品汤盛广东汤馆 里有出售。https://www.xiachufang.com/goods/5726/?from_userid=10256579

菜谱创建时间：2019-01-28 15:41:59