家常版毛血旺

作者： 东张西望的荔枝

昨天在外面吃了毛血旺，觉得不合自己口味，于是今天亲自操刀上阵自己来一个！

用料

• 鸭血 1块
• 黄豆芽 250克
• 平菇 100克
• 里脊肉 200克
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 干辣椒 4个
• 花椒或者麻椒 30粒
• 料酒 3+3勺
• 盐 4克
• 生抽 3勺
• 淀粉 1勺

家常版毛血旺的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，放入3勺料酒，1勺生抽，盐2克腌制15分钟。过程中偶尔需要翻拌，让调料均匀被肉吸收。之后放入少许食用油，拌匀后抓适量淀粉。

步骤 2

豆芽菜下开水断生，不要焯太久

步骤 3

准备好豆瓣酱4勺

步骤 4

准备红辣椒4—5个

步骤 5

葱姜蒜末适量

步骤 6

鸭血切成均匀的片

步骤 7

平菇洗净撕成小片

步骤 8

热锅凉油，油温7成热将肉片下入，快速翻炒盛出。不要炒太久，因为后续还要放在汤中煮

步骤 9

锅中放入比平时炒菜多些的底油，油温两三成热放入花椒（喜欢麻辣的可以放入麻椒），小火煸炒，避免花椒烧糊。

步骤 10

放入红辣椒，小火煸炒，不要炒黑

步骤 11

火稍微调大一点点，放入郫县豆瓣酱，快速翻炒

步骤 12

放入葱姜蒜末，这时可以闻到炒底料的香味，放入准备好的生抽2勺，盐2克，料酒3勺

步骤 13

加入开水，一锅红汤出现了（此处手忙脚乱，忘记拍照了😅）

步骤 14

放入鸭血，需要多煮一会，让鸭血彻底熟透。

步骤 15

放入平菇，基本煮熟就可以

步骤 16

放入之前炒过的里脊肉

步骤 17

找个盛毛血旺的容器，将事先焯过水的豆芽菜铺在底部，将锅中所有倒入容器中

步骤 18

炒锅重新烧热一勺食用油，浇在毛血旺上，卖相和餐馆的无异了😇（如果嫌油重，最后一步可省略）

家常版毛血旺的小贴士

1.里脊肉一定要腌制入味，且炒的时候不要炒老 2.底料炒的时候注意火候，不要糊锅

菜谱创建时间：2019-01-27 22:01:38