雷神巧克力软欧-为了北方神的荣耀!

作者： 青灯师傅

第一次吃到这款面包还是大概两年前 在一个叫《酵墅》的软欧面包专门店 记得是开在万达广场，全城就一家 后来不知什么时候因为什么原因就关门了 有一些遗憾，因为他家有几款我还超喜欢的 这一款雷神，一年前曾经试做过，不太理想 趁着QQ空间那年今日的提醒 时隔365天，我又来了!成品还不错 配方是我自己摸索配的，一些细节和手法方面参考了UKOEO高比克老师的菜谱，以示尊敬，链接我附在了下方 想做的方快快手一些的，可以参照我的菜谱 成品的口味和质感自认为不输于它 想挑战高水平，高竞技的可以点击下方链接 (老师的菜谱涉及点极多，包括日式甜老面，酵种，烫种等等，比较适合老手) http://www.xiachufang.com/recipe/103408185/ 配方份量是16个软欧包，可以减半制作

用料

• #面包体
• 高筋粉(金象) 1000克
• 细砂糖 120克
• 淡奶油 100克
• 百利甜酒 100克
• 牛奶 400克
• 干酵母 15克
• 可可粉 35克
• 50%榛子酱 150克
• 黄油 75克
• 盐 10克
• #夹馅
• 奶油奶酪 320克
• 细砂糖 20克
• 百利甜酒 10克
• 65%牛奶巧克力币 适量
• #墨西哥盖料
• 黄油 100克
• 可可粉 10克
• 咖啡粉 10克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 100克
• 全蛋液 100克
• 低筋粉 80克
• #辅料
• 奥利奥碎 适量

雷神巧克力软欧-为了北方神的荣耀!的做法步骤

步骤 1

面包体配方内除了黄油以外的所有材料全部放入厨师机搅拌缸内，低速搅打成团后转高速搅打8-10分钟至面团扩展

步骤 2

黄油室温软化或者用微波炉少叮15-20秒软化

步骤 3

加入搅拌缸内，继续高速搅打至约20分钟，至完全阶段(即可以拉出手套膜)

步骤 4

搅打好的面团取出滚圆后放回盆中，放入醒发箱进行一次发酵，温度27℃，湿度75%，约35-40分钟

步骤 5

一次发酵好的面团，取出稍稍排气

步骤 6

等分成16份，覆盖保鲜膜，松弛醒发40-45分钟

步骤 7

期间准备夹馅，奶油奶酪隔水加热软化，加入细砂糖，百利甜酒，用手抽慢慢搅打至均匀顺滑

步骤 8

搅打到图中所示样子即可

步骤 9

装入裱花袋内备用

步骤 10

取一个醒发好的面团，稍稍排气，按扁

步骤 11

中心画圈挤入做好的奶酪馅，放上6-8枚巧克力币(放在手上更好操作，我为了拍照搁桌上了)

步骤 12

慢慢向上收口，包拢，不要露馅

步骤 13

倒置过来，码入烤盘

步骤 14

全部16个都做好后，放入醒发箱内进行二次发酵，温度32℃，湿度75%，约45-50分钟

步骤 15

期间制作可可墨西哥盖料 黄油室温软化或者微波炉稍叮20-25秒软化

步骤 16

加入细砂糖

步骤 17

打发至乳白色，轻盈细腻的状态

步骤 18

加入一半的全蛋液

步骤 19

和黄油糊搅打均匀

步骤 20

再加入剩下的全蛋液，同样搅打均匀

步骤 21

加入可可粉，速溶咖啡粉(我用的雀巢醇品黑咖)，奶粉，低筋粉

步骤 22

用刮刀搅拌均匀，至看不见干粉

步骤 23

装入裱花袋内，放入冰箱冷藏，备用

步骤 24

二次发酵好的面团取出 烤箱上下火170℃预热，风炉同样温度

步骤 25

从顶部中心点开始，画圈挤上制好的可可墨西哥酱

步骤 26

均匀撒上奥利奥碎，尽量使得每一圈墨西哥酱上都有沾到，烘烤融化后会有漂亮的花纹

步骤 27

放入烤箱，上下火170℃烘烤17-18分钟 风炉170℃预热入炉后转165℃烘烤18分钟 可以看到入炉不久，墨西哥酱已经融化流淌

步骤 28

接近10分钟，个头还能涨

步骤 29

出炉咯~满屋的巧克力香气，简直欲罢不能

步骤 30

满足

步骤 31

成品图

步骤 32

封面图

雷神巧克力软欧-为了北方神的荣耀!的小贴士

1.关于发酵数据： 一次发酵：温度27℃，湿度75%，时间35-40分钟 中间发酵：室温即可，最佳同一次发酵，时间45分钟 最后发酵：温度32℃，湿度75%，时间45-50分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 2.面包体内添加的百利甜酒和50%可可百利榛子酱，是为了增强面包体的风味和口感，可以选择不加 若不加百利甜酒 则增加100ml牛奶，10克细砂糖 若不加50%榛子酱 则增加50ml牛奶，50ml淡奶油，30克细砂糖 3.如果有现成的卡士达酱，夹馅部分可以替换掉一半的奶油奶酪，口味更加浓郁 3.奥利奥碎记得将大块的敲碎，同时在撒的时候记得最好每一圈的墨西哥酱上都要沾到，这样在烘烤融化时候，才会留下好看的螺旋花纹

菜谱创建时间：2019-01-27 17:31:04