零失败的低热量版意式肉酱面

作者： 班玛赤林

相信很多人都很喜爱意大利肉酱面，只是热量太高使很多人望而却步，下面给大家分享一下低热量版的做法～ 低热量，就是靠选材咯： 第一是黄油，意式肉酱靠大量的黄油产生出香浓诱人的味道，多到油糊住嘴巴，多到面吃完时盘底躺满油，但黄油的热量极高，本方法则使用最少量的黄油，取而代之的是脱脂牛奶和以健康为名的橄榄油。脱脂牛奶我用的是德亚的，这款奶香味比较浓，很多品牌的牛奶脱脂之后牛奶香味也脱去很多，这款就把奶香保留的很好，可以很好帮助补充黄油量少而导致的香气不足。橄榄油的好处就多多，据说可以防止动脉硬化、高血压、心脏病什么的 第二是牛肉，很多餐厅采用猪肉，猪肉是肉类中脂肪最高的，我们自己做就用牛肉了，而且纯瘦，不要牛油之类的，有人会担心不香，自己做一份尝尝就知道了 第三，不放糖，为了提香，很多版本里都是要放糖的，我们放了牛奶，所以不必放糖

用料

• 牛腱子 300g
• 番茄 200g（约两个）
• 白洋葱 100（约半个）
• 黄油 10g（分两份，5g/份）
• 蕃茄沙司 100g
• 脱脂牛奶 100ml
• 蒜 三瓣
• 盐、鸡汁、橄榄油、料酒、黑胡椒酱、黑胡椒碎 各少量
• 意面 按人数而定（约100g/人）

零失败的低热量版意式肉酱面的做法步骤

步骤 1

牛腱子绞成肉馅（如果附近的肉店是当场给绞肉可以买现成的牛肉馅），加入少量料酒和盐腌制。等肉腌制的同时，切洋葱和番茄（番茄要去皮），都要切成小粒，尽量小，如果你家里有那种可以把蔬菜绞成饺子馅的那种机器，那就太省事了，顺便把蒜也切碎 注：一定要选白洋葱，紫洋葱颜色重，炒完黑乎乎的，做出来的酱不好看

步骤 2

锅中放水，大火烧至水沸，转至中火，放一勺盐，放面，面要像图中那样开花的方式放进去，待面煮软会自动沿着摆放的方向滑至锅底，并均匀的排列好。意面很耐煮，大约煮20分钟，看到面变成透明，并且变大、发起来了，就熟了，如果不放心可以夹出一根切断，如果中间无夹心，全部一样的颜色就行了。 注：1、一定要先转中火再放面，因为面很长，大火有可能沿着锅底向上去，面的边缘超过锅的部分很可能被烧糊。 2、面滑下去之后，我们可以盖上锅盖煮面，觉得快熟时再开盖，这样可以省水，也省去中途补水的麻烦，同时面也更容易熟。因为放了盐，增加了水的重量，而且意面的稳定性也比较好，所以不必担心扑盖。

步骤 3

煮面的同时做肉酱。最好用不粘锅，因为黄油放的少。中火烧锅，锅微热放黄油，这时放一份黄油（5g），油化了放蒜，蒜炒出香味放牛肉馅，翻炒至肉变色（如图）关火，盛出备用。

步骤 4

不需要洗锅，因为腌肉是特意只放盐和料酒，就是怕脏锅，这是锅还是微热，依旧中火，这时可以直接放另一份黄油（5g），油化了放洋葱粒，洋葱翻炒至透明状（如图），如果我没有拍出透明的效果，就请各位自行脑补吧，拍照技术有限

步骤 5

洋葱炒好放番茄粒，翻炒均匀，即番茄炒软，和洋葱充分结合在一起，然后放番茄酱，继续翻炒

步骤 6

翻炒均匀后，放入炒过的牛肉馅，放入一勺盐、一点点鸡汁、约5g黑椒酱，继续翻炒

步骤 7

炒匀后倒入150ml水，搅动，水煮开后放100ml牛奶，搅动，至粘稠状关火。撒入黑胡椒碎，搅动均匀即可出锅。 注：黑胡椒碎最好要现磨的，味道会比较浓，我买的是味好美的黑胡椒粒，瓶子顶部有个搅碎设计，需要时搅碎，还可以调颗粒大小，我喜欢大一点的颗粒

步骤 8

面煮好装盘，煮好的面是光滑晶莹的，很漂亮。滴入两滴橄榄油并拌开，可以有效的防止面粘在一起

步骤 9

浇上炒好的肉酱，美味又美丽的意大利肉酱面就好了，拌匀就可以慢慢享用了

零失败的低热量版意式肉酱面的小贴士

这样的一份食材，做出的肉酱大约是六人份的量，一次吃不完可以放进冰箱保鲜，但也要尽快吃完哟～

菜谱创建时间：2019-01-27 00:07:38