自制香肠腊肠

作者： 程程甜

眼下又到了过年的时候，家庭版自制腊肠是家里餐桌上，必不可少的下酒菜。家里人都十分爱吃，尤其是妈妈和我，对腊肠腊肉腊鱼爱吃的很。今年带着大宝闲在家里，眼看过年了，正是制作腊肠腊肉的好时节。于是让老公开车带我们去丹尼斯，买了一百多块钱的肉回来，自制腊肠开始喽。

用料

• 猪后腿肉 8斤
• 猪前腿肉 2斤
• 盐 125克
• 白糖 150克
• 十三香 20克
• 南德料 20克
• 花椒粉 15克
• 辣椒粉 若干
• 胡椒粉 适量
• 高度白酒 100克

自制香肠腊肠的做法步骤

步骤 1

所有肉去皮，前腿肉踢去筋，与后腿肉一起，用70度热水烫肉块表面，然后擦汗表面水分，并晾干备用

步骤 2

所有肉切成两毫米厚的片，肥肉切得略小些，放进干净无水的大桶或者大盆里。

步骤 3

把所有调料放进肉里面，带上一次性手套拌匀，这一步注意把肥肉瘦肉分布均匀。然后盖上保鲜膜，放阴凉处腌制两个小时。（花椒粉辣椒粉可以自己做，花椒干辣椒放炒锅里，小火去干水分，捣成粉即可。）

步骤 4

提前半个小时处理肠衣，我买的是盐腌的成品，清水清洗干净，泡二十分钟。

步骤 5

开始灌肠了，把肠衣套在灌肠器的头上，剩最后五厘米时候用棉线扎紧尾部，把肉慢慢灌进肠衣里面，八分紧就可以了，不要太紧否则容易撑破。灌满整根后，肠衣留出几厘米空间扎紧。同样的方法灌满所有肉肠。

步骤 6

灌好的香肠用水冲洗一下，或者用湿毛巾擦干净油污，可以在晾晒中防止沾到灰尘，分成每十五厘米一小段，用棉线扎紧。

步骤 7

用牙签或者针，在每段肠衣上扎小孔，尤其是有气泡的地方，可以防止晾晒中撑破，随着肠衣收缩，也可以将香肠中的空气排出。

步骤 8

将灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方，自然风干十天左右，用手捏不轻易变形，但也不过分硬即可。我是挂在了南阳台上，我家在23楼，又是北方，一到夜晚那凉风嗖嗖的，晾香肠再好不过了。哈哈哈，好吃无比的家庭自制香肠就做好了。你也快来试试吧，真的不难，费点功夫而已，想吃美味的你肯定不会怕麻烦的。

步骤 9

香肠晾晒好之后就可以尝尝鲜啦，配蒜苗炒真是美味无比，也可以做煲仔饭哟。北方的冬天寒冷，收起来可以挂在屋里保存，南方天气暖和可以放冰箱冷冻保存。

自制香肠腊肠的小贴士

1，如果懒得挑筋，可以全部用后腿肉，如果买的肉太瘦，可以掺梅花肉或者五花肉，肥瘦比例控制在2:8就好。 2，开水烫肉可以杀死表面细菌，防止香肠变质，不可用凉水生水。 3，肠衣泡水不要时间太久，否则失去韧性容易破。 4，肠衣不要灌得太满太紧，容易撑破。八分满即可，晾晒中肠衣排气收缩，随着肉的凹凸形成香肠特有的纹路，特别有感觉，嘻嘻嘻。 5，晾晒过程中，可以见阳光，但不要直接暴晒。

菜谱创建时间：2019-01-26 18:49:39