『崇年』香辣羊蝎子（无羊膻味）

作者： -初雪绽晴-

这个羊蝎子很适合直接吃，也适合做火锅涮菜吃，煮面条无压力。当年我太姥姥的饭店也是出菜率很高的一道菜。总有朋友反应买不到好的牛羊肉，我多次强调一定买清真的，但是我做的这个版本对食材要求不高，实在买不到冷冻的也行。另外，我加入了啤酒来炖，完全没有膻味。

用料

• 羊蝎子 两斤
• 香菜 三根
• 小米椒 一勺
• 香叶 四片
• 料酒 两勺
• 老抽 一勺
• 姜 三片
• 花椒 十五粒
• 生抽 三勺
• 冰糖 六颗
• 紫皮洋葱 一个
• 盐 适量
• 八角 两个
• 桂皮 半块
• 丁香 五粒
• 郫县豆瓣 两大勺
• 海天黄豆酱 两大勺
• 啤酒 一瓶
• 芹菜 两根
• 胡萝卜 半根
• 香菇 三朵
• 大枣 一颗
• 草果 一个
• 辣椒 一个
• 腐乳汁 一大勺
• 蜂蜜 一勺
• 柠檬汁 一勺

『崇年』香辣羊蝎子（无羊膻味）的做法步骤

步骤 1

如图是准备好的香料

步骤 2

羊蝎子买来冷水浸泡两三个小时，然后洗净，冷水加一点料酒，姜片，葱段焯水，撇去沫子

步骤 3

锅内少许油，加入冰糖炒糖色，然后加入煮好的羊蝎子翻炒，盛出备用

步骤 4

国内多点油，下大蒜姜片花椒炒香，下香菇翻炒，下剩下的干香料翻炒，迅速放入胡萝卜，芹菜，香菜，洋葱翻炒。炒蔫了之后加入豆瓣酱，郫县豆瓣，生抽，糖等调味料

步骤 5

加入羊蝎子，倒入啤酒和煮羊肉的原汤，加入一个大枣，大火烧开，小火炖一个半小时

步骤 6

加入蜂蜜，腐乳汁，柠檬汁，最后加半根芹菜，收汁。尝下不淡可不放盐

步骤 7

收到三分之二的时候，取出羊蝎子，香菇捞干净残渣不要，把汤汁过滤，再熬制一下，倒在羊蝎子上。

步骤 8

摆盘开吃

『崇年』香辣羊蝎子（无羊膻味）的小贴士

注意香料别放多了，另外炒的顺序也有讲究。

菜谱创建时间：2019-01-26 16:03:59