逗号牌红豆腐(下饭神器豆腐乳)

作者： 逗号啦啦啦

你绝对会因为一个味道记住一个人，一个地方，一段故事。。小时候其实不喜欢吃红豆腐盐菜腊肉香肠等老家的东西，不知道为什么离得越远，越长大越想吃这些，又是乡愁？嗯嗯。。 红豆腐又叫霉豆腐，其实就是豆腐乳的一种。老家家家户户都会做，每次回去都要尝一下各家亲戚做的味道，找一家最好吃的要一瓶带走。今年不回老家，淘宝买的又贵又不好吃，自己试着做一下吧。(二天哪个冬天上山越野给我折点柏树枝丫鸭)

用料

• 老豆腐 2块
• 盐 50g
• 辣椒面 120g
• 花椒面 50g
• 白酒 一碗
• 生姜末 50g
• 白菜叶子 可要可不要

逗号牌红豆腐(下饭神器豆腐乳)的做法步骤

步骤 1

豆腐冲洗滤干切块，放进发酵容器。

步骤 2

其实传统正宗的做法是下面铺松毛(就是松柏枝桠)，霉出来的豆腐更香。城里没有这个条件，我下面铺的马拉松的布参赛包比赛服和毛巾，然后加厨房纸。

步骤 3

把图一放进图二，用厨房纸盖着。

步骤 4

我放到书房了，成都最近十度左右，静待发酵吧。

步骤 5

书房温度太低了，移到了客厅。几天就发酵出臭味了，我妈说要霉起白色菌丝才可以，我大姨说表现已经乳化变成黄红色，很臭就行了。我只霉了十天，感觉里面还有点生，不过也没关系，拌了继续还会发酵。最好十五天吧。

步骤 6

一个大碗或者盆里面放入佐料。(这都小了又加了一次)

步骤 7

每块先过一道高度白酒(小碗)在放入大碗里裹上佐料(拿着碗摇晃几下就行了)。

步骤 8

装罐儿。如果乳化的很厉害就放冰箱，我这种还要放在室温下继续发酵一下。(如果多的话每一块还要用脱水的白菜叶包起来)

菜谱创建时间：2019-01-25 20:48:43