咸肉菜饭

作者： Kreuzbergring

妈妈送来了过年的礼物：牛肉，羊腿，香肠和咸肉，每一样足有十几斤。上个月我自己也试着腌了小块咸肉，吃起来却全然不是家里的味道。 最佳赏味期的咸肉除了炒着吃，蒸熟切片，最好吃的就是咸肉菜饭了

用料

• 咸肉 350克
• 青菜 250克
• 大米 4杯
• 猪油 10克
• 盐 根据咸肉的咸淡程度适量添加
• 秃黄油 1勺

咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

尽量选取肥瘦相间的咸肉条，纯瘦的肉可能会令菜饭不够油润。

步骤 2

将咸肉切成一厘米见方的小丁，大小均匀。

步骤 3

锅内添加少量清油，将咸肉煸炒至油脂析出。这一步如果省略，最后成品略有腥味，且水汽过重。

步骤 4

清洗小青菜。小时候灶火大锅做菜饭时选用的是大棵青菜，更甜香。

步骤 5

水烧开，加入少量盐和两滴油。青菜焯水，过凉水后挤干水分，切成碎末。

步骤 6

这是此前熬制的秃黄油，用猪油制作所以呈脂状。（秃黄油可用来拌面，煮汤，也可以加入白饭佐餐）

步骤 7

电饭煲内加入米，炒制好的咸肉丁和一勺秃黄油及适量水，按下煮饭键。煮熟后加入青菜拌匀，再次按下煮饭键，煲5分钟就完成。

咸肉菜饭的小贴士

1 如果咸肉购买的为市售真空包，炒制时可加入少量黄酒去腥增香。 2 青菜焯水时添加盐油，以及过冷水可以让菜叶色泽碧绿。 3 煮饭的水量宜略少于平时，因为已有一定的油，且青菜加入后也会产生水分。水过多口感可能较软榻。 4 电饭煲如果有煲仔饭功能更佳，那样可以产生大量锅巴～ 5 秃黄油为临时起意，如没有可省去。

菜谱创建时间：2019-01-25 20:23:25