营养黑全麦吐司

作者： 雯_君

2019年，有吐司有财哈 新年的吐司第一烤，外形比较满意，但高度还差一些，继续努力！ 加入了黑全麦粉的吐司，口感上又是另外一份惊喜，多吃粗粮让身体更加棒棒哒 450克2条……老规矩

用料

• 高筋面粉 420克
• 黑全麦粉 80克
• 酵母 5克
• 水 290克
• 盐 8克
• 奶粉 16克
• 糖 45克
• 全蛋液 55克
• 黄油 40克

营养黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

步骤 2

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

步骤 3

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段

步骤 4

面温24

步骤 5

发酵箱设置温度28度，湿度75

步骤 6

面团发酵至2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可

步骤 7

取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成6块，每块约158克左右，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 8

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

步骤 9

翻面后，如图将左右两边各折入1/3

步骤 10

并轻拍压扁，底边压薄边

步骤 11

自上而下卷起收口

步骤 12

依次卷好

步骤 13

3个一组顺向放入吐司盒

步骤 14

发酵箱设置温度36度，湿度75，进行末次发酵，发酵至9分满

步骤 15

中下层，上下火，上火160度下火170度，40 分钟

步骤 16

出炉后脱模晾凉

营养黑全麦吐司的小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半

菜谱创建时间：2019-01-24 20:48:33