赤源锅

作者： 灯塔水母蕊

用料

• 香油 1.5汤匙
• 豆瓣酱 1.5汤匙
• 清酒 90ml
• 味淋 60ml
• 味增 2汤匙
• 鸡高汤 1000ml
• 黄糖或白糖 2汤匙
• 酱油 120ml
• 鸡腿 4只
• 葱姜 适量
• 喜欢的蔬菜（推荐稍微煎一下的豆腐，白菜、海鲜菇） 适量
• 韭菜 适量
• 白芝麻 适量

赤源锅的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨。下厨房有教程，一把剪刀就行了。皮肉分离，均切成一口式的小块。

步骤 2

烧水，水开后，放入鸡骨，变白后取出，换水，加葱姜煮高汤，1小时左右。煮时注意去浮沫。

步骤 3

煮高汤的时候做其他准备工作。切菜。切白菜注意白菜帮子（白色部分）切块，绿色叶片部分保留完整的。准备一个吃日式火锅的锅，底部铺白菜帮子，把蔬菜摆得漂漂亮亮。有豆腐的话还是建议先煎一下。日料理都是会把大葱切斜段煎一下一起放进去的——可以吃吗？

步骤 4

煎鸡皮，用煎鸡皮的油炒一下鸡肉，变色后也放进锅里摆好。

步骤 5

高汤煮好后准备汤底。香油入锅，放进豆瓣酱翻炒，炒出香味后，加清酒和味淋，酒精挥发后，加入高汤，加入味增（为了使味增快速化开，把味增放入大汤勺里，再放入汤中，用筷子慢慢搅散直到勺里不再有固体，即味增完全融进汤里），放入砂糖，酱油。

步骤 6

将汤底倒入刚刚摆好菜品的砂锅中（均匀淋洒），煮。食物煮熟后，将韭菜段摆在最上方，焖一会儿。上桌时可撒白芝麻和辣椒粉。

菜谱创建时间：2019-01-24 20:10:28