年夜饭【鱼尾清汤】

作者： Pan爱美食

青鱼尾汤也是无锡年夜饭里的传统咸汤菜品。 过年的山珍海味吃腻了，来一小碗清汤，鲜美可口，或泡饭，那也是爽翻了呀😋😋

用料

• 青鱼尾 1尾
• 熟笋片 少许
• 豆苗 1小把
• 大海米 5个左右
• 料酒 20克
• 盐 3～5克
• 鸡精 3克
• 葱姜 少许

年夜饭【鱼尾清汤】的做法步骤

步骤 1

青鱼尾一尾，剪掉一点末梢，不能去的太多哟

步骤 2

鱼尾沿着主骨切开，不要切到底，不切断，保持鱼尾整形。略撒一点盐，腌半天，这样鱼肉不会容易烧散

步骤 3

准备熟笋片，姜3片，葱一小根，豆苗一小把。

步骤 4

海米冲一下水，放入小碗，加少许料酒（5克）一小勺水，放入微波炉叮1分钟备用。

步骤 5

锅里放入油，放入姜片略煎一下

步骤 6

鱼揉放进去，各个面也略煎一下

步骤 7

放入海米

步骤 8

加20克料酒，再加入开水至鱼尾持平，倒入刚才泡海米的水，笋片（我还加了几片黑木耳）一起煮开后开中小火煮10分钟，加入盐和鸡精（看个人喜好增减）继续煮5分钟。如果说鱼头汤是浓汤，那么鱼尾汤就是清汤，所以开中小火慢煮。

步骤 9

开锅放入豆苗，关火，出锅。撒上葱花，淋上少许香油（看个人喜好可不加）

步骤 10

用筷子轻轻挑掉鱼尾两面的骨头，中间的肉肥美无比😍😍

年夜饭【鱼尾清汤】的小贴士

海米提鲜，最好不要省略。

菜谱创建时间：2019-01-24 17:04:55