荷花酥

作者： 烟火间

岁末迎新春，又是把盏言欢的幸福时刻。 我们最期盼的就是跟家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭。 除了必备的开胃前菜、大鱼大肉， 对于我来说，年夜饭的压轴好戏必须是一道精致美味的甜品， 这样整个年夜饭才算圆满完美^_^ 今年我准备为家人复刻一道精致的宫廷点心——荷花酥。 “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉， 而美丽绽放的花朵，象征着吉祥喜庆，含有美好祝福的寓意。 用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，层次分明， 不仅颜值让人惊艳，口感更是酥松香甜， 特别推荐大家把它列入年夜饭的菜单喔！ 做这道需要油炸的中式点心，少不了高品质的面粉和食用油， 金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳，用途很广泛，特别适合制作各种面食。 1月24日，金龙鱼X#苏宁易购超级品牌日#为你准备了多重年货福利，承包你的年夜饭！21日-24日抢满99减30限量券，24日抢满300减100神券，购买指定产品组合，有机会获得金龙鱼苏福袋，还有限量筷子礼盒等你抽取！链接戳：https://cuxiao.m.suning.com/scms/ly818dc.html

用料

• #炸制用油：
• 胡姬花古法小榨花生油 足量
• #水油皮材料：（17g/个，可做10个）
• 金龙鱼多用途麦芯面粉 100g
• 白糖 10g
• 猪油 10g
• 清水 50g
• 红曲粉 少许
• #油酥材料： （10g/个，可做10个）
• 金龙鱼多用途麦芯面粉 65g
• 猪油 35g
• #椰蓉馅材料：（13g/个，可做10个）
• 黄油25克
• 蛋液25克
• 白糖30克
• 椰蓉50克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

准备需要的食材：

步骤 2

先来做椰蓉馅：在软化的黄油里放入蛋液、白糖搅拌均匀后，加入椰蓉拌匀，然后等分10份，揉成小球，放入冰箱冷藏变硬，这样比较容易包。

步骤 3

再来制作水油皮：将金龙鱼多用途麦芯面粉，猪油，糖，水，少许红曲粉，混合揉成光滑的面团。金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳，用途广泛，特别适合制作各种面食。

步骤 4

制作油酥：将金龙鱼多用途麦芯面粉、猪油混合揉勻。

步骤 5

和好的水油面和油酥覆盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 6

醒发的水油皮和油酥面团，分别分成10等分。

步骤 7

将水油皮剂子用手按成面皮，把油酥剂子包入其中，捏紧，收口朝下。

步骤 8

用手按扁，擀成长方形。

步骤 9

叠三折。

步骤 10

换个方向再擀长，再叠三折。

步骤 11

擀成皮子，逐个包入椰蓉馅，收口朝下。

步骤 12

用锋利的小刀在顶端向四周均匀的切割三刀，成6瓣。切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。

步骤 13

油炸：选用胡姬花古法小榨花生油。油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花~

步骤 14

油温烧热到120°C左右，轻轻放入荷花酥生胚。

步骤 15

炸至开瓣、定型，捞出沥油即可，炸的过程一定要时刻关注油温不能升温太快。

步骤 16

一道精致美味的荷花酥就完成了~~

荷花酥的小贴士

1.水油皮、油酥要揉搓醒发到位，软硬一致。 2.切割时要用锋利的快刀，底部要留1/4的地方不割到，保持深浅一致，切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。 3.油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握，油温会影响花开的形状，温度太低会吸油，太高则导致层次不分明，颜色不均匀。

菜谱创建时间：2019-01-23 10:06:31