比肉香的五香豆干

作者： 风聆梅朵朵

豆干尽量选用优质品牌豆干，因为品牌豆干肉质肥厚紧实，豆香味儿足。这款五香豆干富含高蛋白又低脂肪，经过小火慢卤，口感软嫩Q弹，无添加更健康，吃起来有吃肉的感觉哦😁。

用料

• 品牌豆干 350克
• 李锦记低盐生抽 45克
• 李锦记草菇老抽 8克
• 太古黄片糖/冰糖 20克
• 八角 3粒
• 香叶 3片
• 白芷 3克
• 甘草 4克
• 山奈 3克
• 小茴香 3克
• 桂皮 5克
• 生姜 3~4片
• 王守义13香 1.5克
• 鸡精(可选) 2克
• 熟芝麻 适量
• 鸡腿/鸡架(可选) 1只
• 盐 适量
• 清水 650克

比肉香的五香豆干的做法步骤

步骤 1

准备好香料洗净备用。

步骤 2

如果买的是这种五香豆干，用料中的老抽就不用加了。

步骤 3

我选的是白豆干，觉得这种吃起来比较放心。将大片的豆干先切成正方形的小块儿，再竖切成间隔一毫米左右的竖条，一定不要切透。(竖条之间的间隔越紧密，豆干就越入味)。

步骤 4

将豆干翻面，按图中所示放置，切成一毫米左右的竖条，注意不能切透。

步骤 5

沿对角线切开。

步骤 6

平底锅中放入适量油烧热，转中小火放入豆干。

步骤 7

煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 8

锅中留适量底油，放入洗净的姜片煎至两面金黄。

步骤 9

放入香料小火煸出香味。

步骤 10

趁热倒入45克李锦记薄盐生抽。(生抽也可以选其他品牌)。

步骤 11

加入20克太古黄片糖(没有黄片糖可以用冰糖代替，但是少了黄片糖特有的香味)。

步骤 12

加入650克清水。

步骤 13

加入8克老抽。

步骤 14

将煎好的豆干倒入。

步骤 15

加入一个鸡腿或鸡架，也可以不加。(家里没有鸡腿了，就放了一小块牛肉)。

步骤 16

煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟使其入味。

步骤 17

加入两克王守义十三香，搅拌均匀。

步骤 18

关火撒上适量熟芝麻，加入两克鸡精。(鸡精也可不放)

步骤 19

刚卤好的豆干还没有充分入味，所以先不要加盐，最好浸泡在汤汁中几个小时，然后再尝一尝需要加多少盐。是不是很诱人呀，先别着急吃，放入冰箱冷藏几个小时再吃味道会更好。

步骤 20

因为豆干里放的是牛肉，所以我把豆干捞出又焖煮了30分钟。如果放的是鸡腿或鸡架，30分钟完全就可以熟了。

步骤 21

第二天我用卤好的豆干和牛肉，给孩子做了个中式汉堡，味道棒极了。具体做法，请参照我的另一个菜谱:馒头的花样吃法。 http://www.xiachufang.com/recipe/102825100/

步骤 22

太古的黄片糖，有一股特殊的香味。我买的就是这一种。

比肉香的五香豆干的小贴士

1、豆干抽真空保存放冷藏可以放7~15天，如果打开请尽快吃完。也可以放入冷冻室保存，吃的时候解冻加热就可以了。如果冷冻可以放1至两个月。 2、生抽和老抽的品牌可以自选，但用量需要自己调整。 3、鸡腿或鸡架可以不放，但是放了卤好的豆干会更香。 4、刚卤好的豆干没有充分入味，趁热尝的时候会觉得味道淡。建议泡在汤汁中，放入冷藏室保存，待充分入味了看看需不需要加盐。

菜谱创建时间：2019-01-22 23:49:47