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苏式卤汁豆干的做法

苏式卤汁豆干

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
之前常住英国的时候,每次回国老公都要买很多卤汁豆干解馋,我一看这不是挺简单的嘛,关键是油炸,喜欢嫩的豆腐厚片一点少炸一会儿,喜欢有嚼劲就薄片多炸一会儿。调个卤汁也很快,如果你家有之前留下的老卤水,那就更好了!有传统苏式的甜口,还有香辣口,来试试这道适合磨牙追剧下酒小零食吧~

用料

苏式卤汁豆干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备油炸豆干和卤制的配料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老豆腐切成片,厚薄程度随个人喜欢

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅160度,下豆腐开始炸,一片一片地放入豆腐

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的豆干可以捞出来放在厨房纸巾上沥干油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个小锅,加入植物油1/2大勺,冰糖20g炒出糖色,放入豆干翻炒,让豆干两面都裹上焦糖色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入刚好没过豆腐的水,准备香料包,八角1个,陈皮1/2小块,香叶1片,桂皮1小片,小茴香1/4小勺,包在一个茶包里放入锅中,加生抽2大勺,盖上锅盖把锅里的汤汁煮开,开盖中火煮15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把香料包拿出来,开大火收汁,让豆干完全吸收汤料里的味道

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蜜汁口味豆干的配料

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蜂蜜3大勺,继续大火将蜂蜜中的水份蒸发,蜂蜜焦糖化后可以让豆干裹上一层粘稠的焦糖色酱汁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的半分钟,锅中的糖浆起浓密的大泡泡,可以闻到一点点焦糖的香味,就可以关火出锅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜜汁味豆干

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备香辣口味豆干的配料

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐变豆干的过程和蜜汁口味一样,豆干炸好之后捞出备用,一次想要做2个口味的话,也可以先把豆干全部炸好沥干油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆干用卤水煮15分钟,一样是把卤汁收到只剩少量汤汁的程度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅小火加2大勺植物油,下1小勺郫县豆瓣,慢慢炒出红油,加入2小勺辣椒面,1/2小勺花椒粉,1/4小勺孜然粉,全程小火把香料炒出香味

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆腐干和锅里还剩的少许汤汁一起加入香料炒锅里,将香料和豆干都搅拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到锅底完全看不到汤汁,只有少量红油的时候就可以放1小勺熟白芝麻,翻拌一下就可以出锅了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香辣味豆干

苏式卤汁豆干的小贴士

1. 做香干的豆腐必须用老豆腐(就是卤水豆腐)或者石膏豆腐,不要用内酯豆腐(就是嫩豆腐)。豆腐切得越厚片,最后做出来的豆干就会越软,同理越薄片就会越有嚼劲,大家可以根据自己的口味喜好来调整豆腐的厚薄程度; 2. 炸豆腐时,一次不要放太多,还要时不时翻搅一下,避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起,也不要在油锅里强行将豆腐分开,因为很可能豆腐粘黏的地方有水分,在油锅里容易爆油,等到炸到豆腐两面金黄,有硬壳的时候再分开。油炸豆腐的时间也可以根据自己的喜好调整,炸得时间越长,豆腐的水分越少,豆腐就会越有嚼劲; 3. 豆干煮到锅底只剩少量汤汁的时候,可以尝尝汤汁的味道,不够咸可以加一点盐,注意豆干的咸味是在汤汁快收干的时候再调整才比较准确哦; 4. 蜂蜜虽然有不可高温加热的说法,但此处蜂蜜只是调味,可以不用那么在意营养成分啦~ 5. 如果家里有老卤水的话,推荐直接用老卤水卤豆干,老卤水的风味会比新鲜调制的卤水口味更好一些,豆干也会更香更入味。我用的是之前卤猪脚用过的卤水,因比较浓稠,加了少量清水; 6. 香辣口味中,因为郫县豆瓣本身就比较咸,所以香辣口味不需要再额外加盐; 7. 两个口味的豆干都是等到冷却后再吃风味更好,炸过的豆干表面能够很好地吸附所有汤汁和调料,吃起来豆干又香又有嚼劲,中心还留有一丝豆腐的软嫩,好吃得根本停不下来哦~

菜谱创建时间:2019-10-10 17:15:44
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