新年传统美食“开口笑”

作者： 萱萱妈美食

春节即将到来啦，春节的饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的，我们中国人讲究这些仪式感，当然在食物上也不能放过，吃的都是福气~今天为了我们即将来到的新年，做一道——新年“开口笑”它是北京著名的油炸小吃，顾名思义就是希望大家能够开开心心笑口常开，所以我们的开口笑都是要“咧开大嘴笑”才行哦，不过不管吃什么，这都是我们对美好生活的期盼，用美食体现出来，并吃到肚子里，就像是把好运都留住了一样，赶紧行动吧

用料

• 小苏打 1克
• 鸡蛋 1个（55g左右）
• 泡打粉 1克
• 白芝麻 40克
• 糖 45克
• 中筋面粉 210克
• 纯牛奶 55-60克
• 盐 2克
• 玉米油 38克
• 炸开口笑油 适量

新年传统美食“开口笑”的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

先把玉米油倒进中筋面粉里。

步骤 3

然后用手先把油和粉搓匀。

步骤 4

然后把盐、砂糖、泡打粉、小苏粉加入。

步骤 5

用刮刀拌匀。

步骤 6

然后敲一个鸡蛋进去。

步骤 7

把牛奶也倒进去。

步骤 8

先用刮刀稍微拌匀。

步骤 9

然后用手揉成团。

步骤 10

揉成一个光滑的面团。

步骤 11

覆盖上保鲜膜，最好贴着面团盖，松弛15分钟。

步骤 12

松弛好的面团，分成16个小团子，然后搓圆，每个大概25g左右。

步骤 13

准备一碗清水，加入一勺面粉拌匀。

步骤 14

把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水，这样子的话，面团粘芝麻的时候会更容易粘住。

步骤 15

捞出来沥一下水放到白芝麻里。

步骤 16

粘上芝麻后用手轻轻滚一下让芝麻紧紧的粘在面团上。

步骤 17

全部都粘好芝麻后再开始炸。

步骤 18

锅里加入适量的油，加热至用筷子放进去冒泡泡就可以炸了。

步骤 19

刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的，没什么大动静，不用着急一会儿就开始冒泡泡了。

步骤 20

过了1分多钟左右，可以很明显的看到，面团开始慢慢飘上来了，这就说明面团的内部开始膨胀起来了。这时候，我们就开一个小火加热，帮助这个面团继续膨胀得大一点，一直保持小火，炸到这个开口笑全部都裂开了，表面也都呈现着酥脆的金黄色，就可以出锅了。

步骤 21

炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡，光是看着我都能想象出来它有多酥了，恨不得赶紧吃一个，吃货就是这么养成的，呵呵…

步骤 22

稍微控一下油就可以把开口笑捞出来了，放在油纸上让它冷却，不要着急吃，小心烫呀…… 这个开口笑做好之后，仿佛每一个裂痕都在跟我挑衅：看我，够酥吗，来吃我呀~哈哈哈

新年传统美食“开口笑”的小贴士

牛奶的量是活动性的，要看状态觉得太干就再加点，如果粘手那就要多加点粉，下次要减少点牛奶了，因为每个不同品牌的粉吸水量不一样，炸开口笑的油温千万不要太高了，要不还没开口就炸糊了，甜度也可以按自己喜欢稍微调整。

菜谱创建时间：2019-01-22 21:40:40