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甜点提拉米苏和夏洛特水果蛋糕的灵魂---手指饼干
用料
甜点提拉米苏和夏洛特水果蛋糕的灵魂---手指饼干的做法步骤
将细砂糖加入打散的蛋黄，充分搅拌打发至细腻光滑发白状态。
分3次加入细砂糖打发蛋清至提起打蛋器蛋白霜稳定坚固，呈尖锥形。然后快速大力擦着盆底搅拌30秒左右调整纹理，使得蛋白霜更加细腻，紧致。（打蛋器的话，直接调高速调整纹理即可）
将蛋白霜分两次加入打发的蛋黄，大致切拌均匀即可。
加入过筛的面粉，大幅度切拌直到看不见面粉为止，面糊的状态稳定，提起刮板不会流动。
在烘烤纸上挤出适当大小长度的圆柱形面糊，分两次撒上糖粉。
180℃大约烤13分钟。
甜点提拉米苏和夏洛特水果蛋糕的灵魂---手指饼干的小贴士
手指饼干的技术要点： 1. 制作蛋白霜的时候分次加入砂糖是为了打发更快速产生更多的气泡。砂糖一方面会抑制气泡的产生，另一方面又能使打发的气泡更加稳定。这涉及到的理论知识一句两句讲不清楚，举个例子就是，困难和挫折会阻碍人的成长进步，但是在困难和挫折中成长起来的人一定会更加坚强。 ＊蛋白霜打发完成以后，需要大力快速搅拌调整纹理，使其更加细腻，紧致。 ＊打发全蛋的时候，刚好相反，需要打蛋器低速搅拌，进而消除大气泡，使蛋糊更加细腻。 2. 加入面粉以后，不要搅拌过度，只要搅拌到看不到面粉就可以了。 3. 在挤好的面糊上撒上糖粉主要有三个原因：一是撒上的糖粉在烘烤的过程中能够在表面形成一层膜，阻止面糊里空气的逃逸，使成品更加蓬松。二是为了达到表面咯吱咯吱脆，里面却很松软的有趣口感。三是为了成品的美观，糖粉在面糊的表面融化，然后在烘烤的过程中凝结成细细的小颗粒形状，像四处散落的珍珠一样，因此在法语中这些小颗粒就被称为perle(珍珠)。 为了得到更多漂亮的小珍珠，糖粉需要分两次撒。第一次撒的糖粉完全融化以后再撒第二次，第二次撒完以后稍微放置一会儿，等到一部分糖粉融化以后就可以进烤箱烘烤了。
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