肉松芝士

作者： 小妞烘焙

用料

• 高粉 1000克
• 盐 15克
• 糖 80克
• 奶粉 30克
• 干酵母 12克
• 液种 300克
• 水 300克
• 牛奶 300克
• 烫种 100克
• 法香酱 100克
• 肉松馅
• 肉松 200克
• 黄油 150克
• 沙拉酱 60克
• 肠或火腿片 100克切成粒
• 法香酱 30克
• 青酱部分
• 黄油 450克
• 蒜泥 150
• 盐 9克
• 法香 35克
• 用料理机全部打碎混合即可
• 烫种
• 水 500克
• 黄油 50克
• 牛奶 170克
• 高粉 500克
• 液种部分
• 水 300克
• 高粉 300克
• 低糖酵母 1克
• 水和酵母拌匀，加入高粉拌匀，在26℃室温静置30分钟在放入冷藏16小时或隔日使用

肉松芝士的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原料混合打至扩展，加入法香酱打至完全扩展出缸 松弛30分钟，翻面，醒发30分钟后分割150克一个折圆，醒发30分钟，拍扁中间用手指按一下，包入一片干酪芝士，一个肉松馅（肉松馅原料混合拌匀，分35克一个团圆即可）收口即可 醒发32 ℃湿度76约5分钟 装饰：筛一层薄粉，用剪刀往上提着✂️剪口，剪口处放黄芝士片 入炉180/220℃噴蒸汽，烘烤10分钟调炉，约16分钟出炉 出炉用干香葱在中间点缀一下

步骤 2

剪口图

菜谱创建时间：2019-01-22 14:38:04