香辣肉松咸牛轧糖（熬糖版）

作者： 清秋照满楼

食材务必提前备好，每一种都用单独的容器盛出来，不然会手忙脚乱，糖也容易熬过头╮(╯▽╰)╭ 温度计请保证度数准确（重要！！！！😂） 辣酱我用的草原阿妈麻辣香锅酱～ 个人爱吃软糖（这个糖偏软），所以熬糖度数比较低，普通的可以熬到140左右 现在是冬天，如果夏天需要提升2-3度来熬糖✌🏻 如果出锅糖特别粘手没法塑型请看最后贴士

用料

• A：
• 水怡 225克
• 盐 2克
• 白糖（海藻糖） 40克
• 清水 40克
• B：
• 蛋白 35克
• C：
• 花生米 80-100克
• 奶粉 50克
• 肉松 20克
• 黄油 15克
• 麻辣香锅酱（不要辣油） 一小勺

香辣肉松咸牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

A部分食材称好，放入奶锅

步骤 2

用中火一直煮着

步骤 3

期间把花生放入烤箱70度保温

步骤 4

黄油送微波炉叮成液体，取出备用

步骤 5

等奶锅里的糖煮开

步骤 6

这时开始打发蛋白，倒几滴白醋进去

步骤 7

高速打发到干性发泡，提起来有坚挺的小角即可

步骤 8

等糖煮到138度，关火 这个时候可以看到白色的水怡变得有一点微微发黄就是好了

步骤 9

把打发的蛋白，辣酱，融化的黄油都倒入盛糖的奶锅里

步骤 10

用电动打蛋器中速搅打，打一分钟左右

步骤 11

然后倒入奶粉

步骤 12

用刮刀拌匀奶粉，充分融合进糖里

步骤 13

再倒入肉松和保温的花生，翻拌均匀

步骤 14

把糖倒出来到一个有油布的方形烤盘

步骤 15

反复多次按压折叠

步骤 16

整形，放凉

步骤 17

切块

步骤 18

装袋，封口即可

香辣肉松咸牛轧糖（熬糖版）的小贴士

这个糖熬制温度和奶粉量都偏低，所以即使是冬天也不会特别硬，所以刚把糖倒在油布上的时候可能会比较粘手，不要紧不要紧不要紧😂，可以把糖在窗户底下晾一会吹吹冷风，过一会就不粘手了，然后就可以塑型了，塑型好了再让糖吹会儿冷风，硬一些就可以切块了～

菜谱创建时间：2019-01-22 11:29:49