自存

作者： 清秋照满楼

分量足一个管饱～ 方子可以做7个巨无霸蛋黄酥✌🏻 有些过程图附带小视频(・∀・) 不爱甜的可以把豆沙里的糖减到40克

用料

• 👆🏻红豆沙： 400克左右
• 干红豆 125克
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 白糖 65克
• 炒熟的糯米粉 10克
• 👆🏻麻薯：
• 水磨糯米粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 白糖 20克
• 牛奶 80克
• 黄油 10克
• 👆🏻肉松馅
• 自制香葱肉松（买的也可以） 65克
• 沙拉酱 50克
• 👆🏻水油皮：
• 面粉 220克
• 玉米油 60克
• 水 108克
• 白糖 35克
• 👆🏻油酥：
• 植物油 65克
• 面粉 130克
• 👆🏻咸蛋黄 7个

自存的做法步骤

步骤 1

制作红豆沙：（也可以用市售红豆沙） 红豆125克用水浸泡2小时，不着急也可以过夜，天热的话放在冰箱里

步骤 2

把豆子放入电饭煲，倒入没过一个半指节的水（我泡的时间短所以加的水多，浸泡时间长的话，倒入一指节水就行了）

步骤 3

开启煲饭功能30分钟，水开了可以加一小撮碱面进去让豆子更容易烂（❗❗️️一小撮，千万别多了不然会有味道！！）

步骤 4

煮好的豆子放入料理机，把豆子打成泥 ❗❗️❗️️如果豆子太稠打不起来可以加一些煮豆水进去，只要能打成泥就可以，但是水千万别加多了，不然待会炒豆子会废掉一条胳膊(눈_눈)

步骤 5

豆泥是这样的～细腻，有点稠稠的

步骤 6

豆泥倒入不粘锅，中小火收水，然后放入黄油翻炒

步骤 7

黄油被吸收完就倒入白糖和盐翻炒

步骤 8

现在是很稀的状态

步骤 9

豆子变成这种比较稠的状态放入熟的糯米粉翻炒

步骤 10

炒到抱团就可以了 放凉了还会更稠一点

步骤 11

红豆馅做好了包上保鲜膜防止风干，不急着用可以放冰箱冷藏

步骤 12

制作麻薯： 牛奶+白糖混合均匀

步骤 13

筛入糯米粉和玉米淀粉，一定要过筛下

步骤 14

把麻薯糊搅拌均匀到没有颗粒 最好再把液体过一次筛

步骤 15

麻薯糊盖上保鲜膜放入微波炉，中高火2分钟左右 ❗️❗️保鲜膜一定要盖，不然表皮会干的

步骤 16

取出已经熟了的麻薯，趁热放入10克黄油

步骤 17

用手把黄油揉进麻薯里

步骤 18

麻薯用保鲜膜包好冷藏保存

步骤 19

制作肉松馅： 肉松+沙拉酱拌匀

步骤 20

捏成15克一个的小球，分7个备用

步骤 21

放凉的麻薯也分15克一个备用，分出7个

步骤 22

红豆馅50克一个分好备用，也是7份

步骤 23

7个咸蛋黄涂白酒放微波炉高火叮2分钟 微微冒油就可以了

步骤 24

馅料组装： 肉松馅压扁包入咸蛋黄

步骤 25

麻薯压扁包入刚才的肉松馅

步骤 26

红豆沙包入麻薯+肉松馅

步骤 27

7个馅料都这样处理 做好了用保鲜膜包好放冰箱冷冻定型

步骤 28

制作水油皮： 水油皮全部食材倒入厨师机和面

步骤 29

揉出手套膜 盖上保鲜膜备用

步骤 30

制作油酥： 油酥全部食材混合均匀，拌到看不见干粉，同样盖上保鲜膜备用

步骤 31

水油皮分7份，一份57克

步骤 32

油酥分7份，一份26克

步骤 33

水油皮包裹油酥，滚圆 做好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 34

15分钟后一次擀卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 35

15分钟后二次擀卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 36

烤箱预热200度

步骤 37

松弛好的油皮中间压一下，擀开包裹之前做好的馅

步骤 38

收口团圆，7个都这样处理

步骤 39

取一个鸡蛋黄，用刷子蘸上蛋液刷表面，撒上黑芝麻

步骤 40

送烤箱230度25分钟，根据情况自己调整

步骤 41

咳请叫我馒头酥╮(╯▽╰)╭

菜谱创建时间：2018-10-02 14:39:35