UKOEO直播食谱-亮叔的史多伦面包

作者： UKOEO高比克

史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。亮叔圣诞烘趴直播那期送出的史多伦面包粉丝反响非常好，大家都很想学，这期的直播满足您，动手制作一款慢慢品味它的风味吧。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 500g
• 酵母 22g
• 牛奶 325g
• 天然种 300g
• 本种：
• 高筋面粉 250g
• 砂糖 110g
• 盐 10g
• 黄油 400g
• 辅料：
• 草莓干 240g
• 葡萄干 300g
• 橘皮丁 180g
• 芒果干 120g
• 挪威海怪黑朗姆 150g
• 蔓越莓干 70g

UKOEO直播食谱-亮叔的史多伦面包的做法步骤

步骤 1

先做中种，牛奶加温25度左右，加入酵母化开

步骤 2

化开后加入高筋面粉 高比克A10全程慢速搅拌出光滑的面团

步骤 3

状态如图

步骤 4

折叠收一下面团

步骤 5

这是意式硬面团，为发酵均匀，用刀裁开

步骤 6

发酵半小时左右 另外：果干要用酒泡3-7天，1千g果干要300g-350g朗姆酒

步骤 7

小火慢慢煮软化黄油，微微沸腾，把水份蒸发掉 ，最后用来刷烤完的史多伦

步骤 8

熬好的黄油用冰水浸泡，急速降温

步骤 9

发酵好的中种面团

步骤 10

加入本种的材料继续搅拌

步骤 11

注意：黄油要分三份放入，面团温度控制在25度以下

步骤 12

黄油完全吸收好了，加入果干继续吸入

步骤 13

放入发酵箱发酵 70多湿度 26度20分钟发酵

步骤 14

揉压整理面团

步骤 15

分块松弛15分钟

步骤 16

模具做法：先卷一边上来，翻身压一下，再拍一拍，用掌跟把他压一下拍紧

步骤 17

按一下

步骤 18

用掌跟把面团压一下拍紧

步骤 19

史多伦整形，和法棍整形类，似放入模具，接口朝上

步骤 20

手工做法：先把一边卷起来

步骤 21

另一边也卷起来

步骤 22

用擀面杖把一边压低

步骤 23

另外一边也压一下

步骤 24

形成小山形状

步骤 25

25分钟烤箱里烤，反转一侧再烤25分钟

步骤 26

每一个面都刷上朗姆酒，刷完朗姆酒，再刷刚刚已经煮化的黄油，不断地吸收进去，最少吸三次，连刷三天

步骤 27

出炉切好了~ 想做出一口难忘的史多伦，需要大概25天的工期哦~真不容易！

步骤 28

美美哒切面

步骤 29

线条优美

步骤 30

赶紧动手做一个吧~

菜谱创建时间：2019-01-22 11:29:44