小烤箱手揉出膜面包和冷藏出膜

作者： 晏小倩

记录12L小烤箱，可以做300克膜的小吐司和面包，这个方子小一点。手揉快速。后酵母后盐后油 其他大方子也适合这个方法 两个方法，一个一天做完面包当天吃好，但是隔天干，一个经过冷藏发酵，面包放第二天都不会很硬。 一发建议大家夏天28度发酵，热了开空调。 二发38度 夏天室温发酵 冬天放烤箱下面放一盆温水 新手建议做小面包，吐司真是手揉很累的。

用料

• 高筋面粉 187克
• 糖 19克
• 牛奶 110克
• 蛋白 20克
• 黄油 16克
• 酵母 2.5克
• 盐 2.5克

小烤箱手揉出膜面包和冷藏出膜的做法步骤

步骤 1

面粉过筛加入糖搅拌，加入蛋液，就慢慢加入牛奶，搅拌絮状，静止五分钟。配方里剩余5克牛奶备用

步骤 2

揉成面团，无干粉，不需要揉光滑。保鲜膜盖上冰箱冷藏放置1小时，让面团充分吸收水分。

步骤 3

夏天30度记得开空调揉面啊，要不你会很累都不出膜。 拿出来发现已经有粗膜了， 干酵母加入剩余的5克牛奶搅一下 像搓衣服一样揉入干酵母三分钟，再揉入盐，再揉黄油。 很粘手可以拿起来摔打，没那么粘就继续搓衣服。 不到十分钟就可以出扩展膜，这个时候可以做小面包了。 要做吐司还要揉很久，我再揉十分钟我就做小吐司了，不追求拉丝，柔软就行了。 粘手就放十分钟再揉。夏天就丢冰箱半小时。

步骤 4

接着可以发酵了。天气冷我放到微波炉发酵2小时两倍大。手指沾干面粉搓下去，洞口不会缩就行了。 夏天空调房室发酵一小时 28度 冷藏发酵可以从这一步开始，一发发两倍大之后，分割几个小面团，做吐司就分三四个，做其他小面包就分六七个，看你的模具。分割好就放烤盘，间隔放好，包两层保鲜膜。第二天再整形和二发。

步骤 5

拿出来轻拍排气，就可以整形了，想做啥就弄就行了，我弄四个面团，放到烤盘里发酵。放烤箱或者微波炉，一大碗热水45度，放进去50分到一小时。 夏天室温发酵 新手整形是死穴 上图第一次图片 后来越做越好了 下图是整形进步了

步骤 6

预热烤箱175度10分钟，放进去，30分钟。这个温度和时间你们要看自己烤箱。

小烤箱手揉出膜面包和冷藏出膜的小贴士

450克的配方：高粉270 牛奶150 蛋白或者全蛋液30 酵母4 糖30 盐3 黄油20 如果当天没时间，要冷藏发酵，可以在第四步，一发之后揉成小面团，放烤盆包两层保鲜膜，放冰箱冷藏4度发酵17小时，第二天再拿出来回温半小时，整形二发。说实在没计算时间，就是第二天做就行了。 这样慢发酵面包更柔软。

菜谱创建时间：2019-01-22 09:11:19