麻辣水煮鱼（龙利鱼版）

作者： Yvonne徐

一道红红火火，麻辣鲜香的川菜，很适合全家人欢聚一堂时来享用。 我家做水煮鱼习惯用龙利鱼柳，无刺口感又鲜嫩，老人和小孩子也可以放心地吃。 关于配菜可以很随意，喜欢什么就放什么，常见的有黄豆芽、莴笋、芹菜等，爱吃菜的就多加一些。

用料

• 龙利鱼柳 500克
• #配菜#
• 莴笋 1/2根
• 香芹 90克
• 泡发好的黑木耳 50克
• #腌鱼片调料#
• 鸡蛋清 1个
• 黄酒 10克
• 海盐 2.5克
• 白胡椒粉 1.5克
• 玉米淀粉 5克
• #炒料#
• 麻辣火锅底料 15克
• 红油郫县豆瓣酱 40克
• 植物油 1勺
• 生姜片 5片
• 黄酒 10克
• 生抽 1勺
• 海盐 3克
• 白糖 3克
• #水煮鱼表面用料#
• 干红辣椒段 10克
• 麻椒 10克
• 蒜粒末 10瓣
• 小香葱绿碎 1小撮
• 植物油 50克

麻辣水煮鱼（龙利鱼版）的做法步骤

步骤 1

准备龙利鱼柳一条，500克左右。

步骤 2

斜着片成薄片。

步骤 3

加入腌鱼片调料。

步骤 4

抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

准备配菜。 莴笋去皮洗净切片。 小香芹洗净掐成段。 黑木耳泡发后洗净。

步骤 6

锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。

步骤 7

烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。

步骤 8

放入配菜煮开。

步骤 9

煮开后的配菜捞出铺在盆底。

步骤 10

锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。

步骤 11

中火煮鱼片，至鱼片全部变色。

步骤 12

捞出鱼片放在配菜上面。

步骤 13

将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。

步骤 14

另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。 热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。

菜谱创建时间：2019-01-21 22:15:28