丹麦面团

作者： 暴走麻辣烫

做丹麦面包用的面团，可以参考一下

用料

• 种面
• 金象B 500克
• 酵母 2.5克
• 水 300克
• 主面
• 高粉 700克
• 低粉 300克
• 酵母 20克
• 糖 180克
• 鸡蛋 150克
• 盐 10克
• 炼乳 100克
• 牛奶 330克
• 黄油 120克
• 甜片油 500克
• 种面 700克

丹麦面团的做法步骤

步骤 1

种面所有材料搅拌均匀，无须上筋，只要看不到干粉就可以了，放到冷藏第二天使用

步骤 2

将种面和主面所有材料一起搅拌（黄油，盐除外），将面团表面搅拌光滑，可以扯出厚厚的膜，加入盐和黄油，搅拌均匀即可

步骤 3

基本醒发一个小时，然后将面团排气，擀成长方形，放入冷冻，以便包入甜片油。

步骤 4

当面团硬度与甜片油硬度相仿的时候进行下一步操作。将甜片油包入面团内，均匀擀开保持厚度一致，4折2次，放入冷冻松弛20分钟

步骤 5

等到面团稍微硬一点点的时候就可以进行成型作业了。

丹麦面团的小贴士

1.做丹麦的室温最好在15℃ 2.打面过程中，如果发现面团有点硬了，加黄油之前可以加点水自行调节。 3.醒发温度不易过高

菜谱创建时间：2019-01-21 18:51:44