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虾皮韭菜炒鸡蛋的做法

虾皮韭菜炒鸡蛋

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

虾皮韭菜炒鸡蛋的用料

虾皮韭菜炒鸡蛋的做法步骤

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步骤 1

韭菜摘去老叶,洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散

步骤 2

在打散的鸡蛋中加一点白砂糖

步骤 3

在打散的鸡蛋中加几小勺水

步骤 4

把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀

步骤 5

锅子烧热,放油烧至大约7成热

步骤 6

把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状,继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅

虾皮韭菜炒鸡蛋的小贴士

1. 鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大. 2. 蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋. 3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪. 4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。 5. 韭菜虽好,但是也有些人是不适合吃的。由于韭菜含有大量粗纤维,特别是老韭菜,所以,胃肠道有病、消化功能较差,尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也应选新鲜嫩韭为宜。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:01
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