草莓芝士蛋糕

作者： 赛赛粑比

蛋糕底的部分如果用饼干碎和融化黄油的方法会比较简单，把饼干碎和液体黄油在模具底部铺平，压实，然后放入冰箱冷藏定型至少半小时以上即可。 下面图片中是使用自己烤出的戚风蛋糕片做底。戚风蛋糕片的材料配方在这个菜谱中作为“蛋糕底选择2”列出，具体制作步骤请见我的“肉松小方蛋糕”配方。 这款蛋糕不需要烘烤，非常简单，奶香浓郁，可以把草莓换成各种不同的水果，比如芒果，蓝莓，树莓，榴莲，樱桃等等，制作出不同口味的天然水果芝士蛋糕。

用料

• #奶酪糊部分：
• 吉利丁片 5克*2片=10克
• 柠檬汁 20克
• 草莓 400克
• 牛奶 30克
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 80克
• #蛋糕底选择1:
• 消化饼干碎/奥利奥碎 60克
• 融化黄油 20克
• #蛋糕底选择2:
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油/芥花油 40克
• 砂糖 40克
• 香草精 1茶匙（5-8克）
• 低筋面粉 55克
• 盐 1克

草莓芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先烤出一片戚风蛋糕片，晾凉之后刻出模具底部同样大小的形状，将蛋糕片紧紧铺在模具底部。（具体制作步骤请见我的“肉松小方蛋糕”配方）

步骤 2

取出5g大小2片吉利丁片，共10g，用凉的饮用水完全浸没，放入冰箱冷藏浸泡15分钟以上，期间可以拿出几次，确保每片吉利丁片没有粘连，都完全接触到冷水。

步骤 3

泡发的吉利丁片攥干水分，放在一个可以加热的小锅中，倒入30g牛奶，一起小火加热至完全融化。温度控制在60-80度之间，一定不要大火，否则牛奶会沸腾结皮的。（很多配方会把牛奶在搅打奶酪糊的时候加入，但是我建议在这个步骤加入牛奶，这样会防止吉利丁在晾凉的过程中凝固结块，大大增加成功率）

步骤 4

完全融化后的吉利丁牛奶混合液晾凉备用。

步骤 5

准备半个柠檬的柠檬汁，20g左右。没有柠檬用青柠也没问题。

步骤 6

洗净400g鲜草莓去蒂。

步骤 7

其中200g草莓打碎成草莓果酱。

步骤 8

另外200g草莓切成细小碎块留作装饰备用。

步骤 9

在一个可以微波的打蛋盆中称入250g奶油奶酪。用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，即轻轻触碰很容易变形，但是不要过度加热至融化。

步骤 10

用手持电动打蛋器将奶油奶酪搅打均匀。

步骤 11

加入20g柠檬汁，继续搅打均匀。

步骤 12

加入刚才的草莓果酱，搅打均匀。

步骤 13

期间可以用刮刀配刮下盆壁上面的奶酪，确保所有材料都搅打均匀，会是萌萌哒粉红色！

步骤 14

加入牛奶和吉利丁片的溶液。这个步骤是蛋糕成功的关键。室温不同，吉利丁溶液的状态会很不一样。如果观察溶液有结块的现象，一定要再微微加热，确保完全是液体，但是混合的时候一定不能太热，否则吉利丁遇到冷的奶酪糊就又会结块。最理想的状态是吉利丁溶液和奶酪糊的温度都和体温差不多，打开打蛋器最低档，一边徐徐倒入吉利丁液，一边同时用打蛋器搅拌均匀。

步骤 15

奶酪糊处理完放在一旁备用。再取一个打蛋盆，称入120g淡奶油，和80g砂糖。（整个蛋糕的甜度取决于这个步骤的砂糖，我用的草莓不是很甜，这个步骤用80g砂糖甜度刚好适合家里的老人和小朋友，烘友们可以根据自己的口味灵活调整。）

步骤 16

淡奶油打至7分发，即可以保持住纹路，但是提起来以后还有一定的流淌性。（刚才打奶酪糊的打蛋头不用洗，直接拿来打这个淡奶油是完全ok的）

步骤 17

将打发的淡奶油加入刚才的奶酪糊中，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 18

搅拌成功的奶酪糊里不应该有吉利丁的结块，这个步骤的奶酪糊就是成品可以食用的，所以可以在这个步骤品尝一下口感，如果不够甜还可以适当加糖再搅拌均匀。

步骤 19

接下来就往铺好蛋糕底的模具里面倒入奶酪糊，先倒1/2满的位置，然后用刚才准备装饰的草莓粒铺满一层，然后再倒满奶酪糊把草莓粒完全盖住。

步骤 20

接下来要把整个蛋糕放入冰箱冷藏至少4个小时以上定型。建议冷藏一夜。

步骤 21

定型之后的蛋糕脱模建议用吹风机热风沿模具外侧吹一圈，或者用热毛巾裹在模具外侧5秒钟，这样可以更轻松脱模，防止蛋糕侧面在脱模时破裂。

步骤 22

芝士蛋糕要一直冷藏保存，否则会融化变形。而且要趁新鲜时候尽快食用，建议不要超过48小时。

步骤 23

芝士蛋糕的表面一般都很平整牢固，可以随心所欲加上各种装饰，摆上草莓颗粒，或者挤上打发的奶油花，也可以用巧克力或者果酱写字。提前一天晚上花差不多一个小时的时间，就可以轻松简单搞定第二天的各种生日节庆聚会！

菜谱创建时间：2019-01-21 13:41:45