『淘最厨房』河笃鲜，浓！

作者： 淘最厨房

如果你是热爱腌笃鲜的人，不知道它真的太可惜了！你们都知道，春笋不上我们是不会做腌笃鲜的，为了一碗腌笃鲜，可是能等上一年的好伐。 但这碗河笃鲜，你只要试一次就会明白：汤汤水水什么的，真的不用等到春笋冒芽...所用的食材，一年四季都能在河里捉到，无论是在夏天六月黄的蟹黄最肥美的时候，或是冬天鲫鱼最鲜美的时节，都极其好吃！我们管不了土里的，难道还管不了水里的吗？ 本期大厨『 唔哩赞•崇明私藏菜主厨：何勇 』 划重点：“世界上不只有钻石才会发光，河笃鲜也会噢！！”

用料

• #主食材
• 蛤蜊 4个
• 毛蟹 2个
• 河虾 4只
• 鲫鱼 2条
• 冬瓜 2块
• #调料
• 姜片 5块
• 葱段 3个
• 油 0.5
• 热水 4.5碗
• 料酒 4勺
• 葱白段 4个
• 白胡椒粉 0.3茶匙
• 盐 1茶匙
• 鸡粉 1茶匙

『淘最厨房』河笃鲜，浓！的做法步骤

步骤 1

划重点：给鲫鱼去腥。 鱼身放两个姜片、三个葱段，大火蒸7-8分钟。

步骤 2

蒸出来的水就是鱼本身的腥味，与表面的葱姜一起倒掉！！！

步骤 3

开中小火，锅里倒入0.5勺油，放入新的葱姜和刚刚正好的鲫鱼，翻炒5分钟。

步骤 4

鱼肉变金黄色后，倒入4碗半 热水，大火煮10分钟，汤汁会迅速变为清爽的奶白色，过滤备用。

步骤 5

另取一锅，将水烧沸腾，淋入1勺料酒，放入4个蛤蜊。“张嘴”后，掰去一半的壳，再次冲洗泥沙。

步骤 6

开中火，热锅无油，放入对切了的毛蟹，蟹膏的切面向下放入，再倒入3勺料酒，煸炒至蟹壳变色，炒出蟹油~

步骤 7

倒入刚刚滤好的鲫鱼汤，加入2块冬瓜、4个葱白段和3个姜片。 （表面会有一层金黄的蟹油）

步骤 8

冬瓜透明了，再放蛤蜊和河虾。加1茶匙盐、0.3茶匙白胡椒粉和1茶匙鸡粉，中小火煮5分钟。

步骤 9

搞定！

步骤 10

家里食材翻倍，汤汤水水再多一些，足够惊艳。

『淘最厨房』河笃鲜，浓！的小贴士

01/ 顺序：煮鱼汤→处理蛤蜊→炒毛蟹→倒入鱼汤和冬瓜→放蛤蜊和河虾 02/ 鱼汤去腥，蒸一下倒掉水分和葱姜即可 03/ 蛤蜊焯水后去半边壳，再清洗，保证无泥沙 04/ 毛蟹不要沾面粉，让蟹油流出 05/ 冬瓜就是计时器，变透明了再放蛤蜊和河虾

菜谱创建时间：2019-01-21 12:28:40