颜值与美味并存的天使蛋糕卷

作者： 苏菲SugaryMagic

这款蛋糕卷颜值颇高，通体雪白（因为不含蛋黄），味道Q弹细润，视频演示作品只纯粹夹了奶油，所以奶油量不多，以免太腻（150克，视频中的建议量是正常夹心参考量，也可以同时夹新鲜水果），因此成品卷出来比较纤巧，很适合我这样胃口不大的人也能一人一条。。。 裱花花型中，奥斯汀发过菜谱，点击链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103427706/

用料

• 牛奶 50g
• 玉米油 20g
• 低筋粉 55g
• 香草精 3-5ml
• 蛋白 160g
• 细砂糖 68g

颜值与美味并存的天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

混合搅拌牛奶、油和香草精，成奶昔状

步骤 2

筛入面粉

步骤 3

搅拌至无干粉：这一步不能过度搅拌，以免面粉起筋；但一定要将面糊搅匀，不要结块

步骤 4

打发蛋白(蛋白可稍微冷冻至盆壁边缘有一圈冰渣状态）

步骤 5

蛋白打发至湿性偏干状

步骤 6

分三次切拌蛋白和面糊，不要过度搅拌，以免蛋白消泡

步骤 7

做好的蛋糕糊是醇厚有光泽没有气泡的

步骤 8

离烤盘约20厘米高度倒下蛋糕糊，这样可以撕裂一些大气泡 （烤盘也可以垫油布）

步骤 9

快速推平蛋糕糊，千万不要来回推太多次；还是那句话，会消泡、消泡、消泡。。。

步骤 10

烤箱提前预热至175或180度，烤箱中层165度烤约18分钟（每个烤箱不同，请自行调整）

步骤 11

出炉震一下烤盘，震掉热气，马上倒扣在晾网上

步骤 12

打发奶油（约200g左右），至9-10分硬，不能太软，不然卷会塌

步骤 13

蛋糕片晾至手温时，涂抹奶油（也可同时夹水果）

步骤 14

卷好蛋糕卷，放入冰箱冷藏约30分钟定型

步骤 15

定好型的蛋糕卷，切掉两头的边角更整齐好看

步骤 16

装饰完毕的天使卷，美死啦！！！

颜值与美味并存的天使蛋糕卷的小贴士

因为没有蛋黄，所以这款蛋糕卷的厚度相对正常的小四卷会稍薄一些，所以蛋白打发的状态很重要，而且要注意整个制作过程中不要让蛋白消泡。

菜谱创建时间：2019-01-21 01:24:38