第一步先腌鱼,在鱼背部左右两侧各划一道浅刀,不要太深。然后把平铺到盘子中。放入姜片和料酒腌制10分钟,有葱再放点葱一起腌制。 此时可准备蒸锅,把水烧开,水开后将鱼放入蒸锅蒸8-10分钟(1斤左右的鱼)。
准备一部分姜丝,红椒丝,葱丝(家里没葱用青蒜苗代替了),待鱼蒸好出锅后用。
鱼蒸好后从蒸锅拿出来时盘中会有很多水,一定将蒸出的水倒掉,要不会很腥。同时把腌鱼的姜片和葱捡出来不要。在鱼背上撒上姜丝,葱丝,红椒丝,再淋上蒸鱼豉油。
用干净的锅烧热5ml左右的油,油烧热到冒出较多烟时,浇到姜丝,葱丝,红椒丝上。一道滑嫩鲜香的清蒸鲈鱼就做好了,是不是so easy!
关键几步 1.腌鱼时的姜片和葱段和鱼一起下锅蒸,蒸好后要把姜片和葱段捡出来扔掉,有腥味。 2.很多人喜欢腌鱼时放盐,不要放盐,要不鱼肉会变柴,就不会有饭店吃到的那种鲜嫩口感。 3.蒸鱼时蒸出来的水一定要倒掉,要不鱼肯定会腥,盘中的汤汤水水就只是蒸鱼豉油。 4.最好用蒸鱼豉油,味道会更鲜香。实在没有蒸鱼豉油时才用生抽替代。 5.最后一步浇热油时油一定要够热,要不激发不出葱姜的味道,被油激发出来的葱姜味和蒸鱼豉油混合后,能很大程度提升鱼肉鲜美口感。