傻瓜式的馒头包子成功法

作者： 雁姐爱下厨

学校的冬令营活动，带孩子们做各种花色的包子。好多同事朋友都问，怎么样能发面成功？还有一些同事拿面粉来，让我帮她发好面，然后拿回去自己做包子馒头。好多人都说自己总发不成功，所以我就想到了编辑这个傻瓜菜谱。有时候不成功，可能是你想的太多了。 1.有很多菜谱都说让你把酵母融化在温水里。你可能就失败在这里。因为温水的温度很重要，稍微热一点就把酵母烫死了。所以我从来都是用常温水。如果你在北方，天冷的话，那你就用温水。但是以手指伸进去，不感觉到热为标准。 2.如果你掌握不好二次发酵的馒头做法，你就用这个一次发酵的傻瓜做法，保证你成功。而且很容易给包子馒头塑形成功。 3.一般情况下，做馒头，粉水比例为2:1。粉和酵母的比例为100:1。根据情况可以微调。

用料

• 普通面粉 500克
• 发酵粉 5克
• 白糖 20克
• 色拉油或玉米油或猪油 30克
• 饮用水 250克左右

傻瓜式的馒头包子成功法的做法步骤

步骤 1

称好面粉，什么叫普通面粉？就是除了烘焙专用的高筋面粉和低筋面粉的，一般的包子饺子粉。把五克酵母倒进去，混合在面粉里，是的，混合在面粉里。称好白糖倒进去，称好油倒进去，再称好水倒进去。 放白糖是为了促进发酵，一斤面粉20克白糖，并不会很甜。如果你还是很介意的话，白糖可以不放。 放油，是为了促进面团的组织光滑细腻，并且有张力。如果你不喜欢，也可以不放。

步骤 2

如果你有面包机或厨师机揉面就很好，直接放一块儿一起揉。如果用手揉面的话，就把所有原料放在一个盆子里，慢慢的把它揉成一个光滑均匀的面团。

步骤 3

怎么样才揉好了呢？面团摸起来像耳垂一样柔软，目测光滑细腻。

步骤 4

不用发酵，直接把面团分成小剂子整形，或者是包成包子。整形的时候稍微揉两下，上面没有褶子，表面光滑就可以了。放进蒸笼里，二十度左右常温下发酵半小时左右。如果高于这个温度或低于这个温度，你用眼睛去观察，大概是原本面团的一倍大即可。

步骤 5

加了南瓜粉的面团也很好看，里面包的肉馅儿。

步骤 6

冷水上笼。根据笼屉的层数多少决定蒸多久。一般情况下20分钟到四十分钟左右。我这个搞活动用的特大大蒸笼一笼有几十个馒头，三层的话蒸40分钟。4层50分钟，五层的话就60分钟。

步骤 7

想做成什么样都可以。这是蒸熟以后的样子。

步骤 8

停火之后，焖3-5分钟再开盖。蒸熟的包子光滑细致，暄软可口。

步骤 9

百度了一下馒头开花的原因分享给大家。

菜谱创建时间：2019-01-20 17:28:35