培根橄榄粗麦面包

作者： 爱吃肉的酮学

4个份，图片中面团塑形没有塑好，而且割包的时候下手太轻。就当包馅面包吃了~哈哈哈

用料

• 材料1#
• 高粉 60g
• 杜兰小麦粉 20g
• 干酵母 3/4小勺
• 白糖 2/3大勺
• 水 100-110g
• 材料2#
• 高粉 60g
• 杜兰小麦粉 20g
• 盐 1/2小勺
• 橄榄油 1大勺
• 成形用#
• 黑橄榄 8个
• 培根 60g
• 黑胡椒 1/2小勺
• 杜兰小麦粉（备用） 2小勺

培根橄榄粗麦面包的做法步骤

步骤 1

准备工作# 把水加热至42-43℃备用

步骤 2

称量#揉面 1.把1的材料放入料理盆中，把2的材料放入另一个料理盆中 2.对准料理盆1中的酵母倒入温水（42-43℃），用木铲混合均匀 3.在1盆加入2盆的材料，混合均匀 4.揉面。

步骤 3

第1次发酵# 将揉好的面团收口朝下，放进料理盆中用保鲜膜盖上，发酵（40℃ 25-30分钟）

步骤 4

第1次发酵中# 1.将每个黑橄榄切成4等分的小圆环 2.培根切成1cm左右的丁状 3.把黑橄榄，培根和黑胡椒混合然后均分为4等分

步骤 5

手指测试#排气

步骤 6

分割# 把面团分割成4等分，分别重新揉面团圆。

步骤 7

醒面# 1.将面团收口朝下，盖上湿毛巾醒面10分钟

步骤 8

成形# 1.面团收口朝上，压成12cm左右的圆形 2.把馅料铺在上面，用手轻轻按压 3.把离自己近的面饼左右斜着折起。（像脆筒的样子） 4.然后从离自己近折好的这边开始卷起，卷完做成橄榄球形状。（我也栽在这个步骤上了，裹得太丑） 5.捏紧收口 6.在面团上沾上杜兰小麦粉，收口朝下，放进烤盘内

步骤 9

第2次发酵# 盖上保鲜膜和湿毛巾，在40℃下发酵（20-25分钟）

步骤 10

烘烤# 先在一把刀上喷水，擦去多余水分，把刀按在面团上，斜切出3道刀口（长6-7cm，深1cm左右）然后入箱烤制210℃烤18分钟 （个人还是用割包刀吧，方便快捷下手狠）

菜谱创建时间：2019-01-20 14:06:07