蛋糕卷（附小视频）

作者： 琳食_

配方中所用模具是学厨11寸不粘烤盘

用料

• 红丝绒蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 白糖 50克
• 低筋粉 60克
• 红曲粉 10克
• 水 70克
• 原味蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 白糖 40克
• 低筋粉 40克
• 水 40克
• 淡奶油 450克
• 糖 45克

蛋糕卷（附小视频）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至170度。 先做红丝绒蛋糕胚，红曲粉加入清水，搅拌至无颗粒

步骤 2

分离蛋白、蛋黄，蛋白用无水无油的碗装好后入冰箱冷冻。 蛋黄+10克糖+玉米油+红曲粉溶液搅打均匀，使蛋黄充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用蛋抽呈Z字型搅拌至面粉均匀无颗粒（见视频）

步骤 5

冰箱取出蛋白，分次加入40克糖打发，打到拉起打蛋器有小尖角即可

步骤 6

蛋白分三次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌，每次都要翻拌均匀后再加入剩下1/3的蛋白

步骤 7

烤盘铺油纸，将蛋糕糊从高处倒下，轻震出气泡

步骤 8

放入预热好的烤箱，170度25分钟

步骤 9

接着做原味蛋糕胚，蛋黄+玉米油+20克白糖搅打均匀

步骤 10

筛入低粉

步骤 11

蛋抽呈Z字型搅拌

步骤 12

打发蛋白

步骤 13

蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 14

搅拌好的蛋糕糊倒入盘中，烤箱170度烤25分钟

步骤 15

在桌上放一张油纸，烤好的蛋糕取出后，直接将烤盘反扣在桌上，趁热撕下油纸，蛋糕前后两端各斜切一段，注意是斜切，要有坡度，便于后面裹紧奶油

步骤 16

先抹一层奶油，在离身体方向1/3处放上水果，注意蛋糕片四周不要抹奶油

步骤 17

再抹一层奶油，水果上方要多一点

步骤 18

侧面是这样

步骤 19

裹奶油卷过程见视频：在近的一端油纸下方放一根擀面杖辅助； 左手拉住擀面杖和油纸一端，右手拉住另一边油纸； 接着左手往上抬，动作要快，一鼓作气把蛋糕掀过去； 再左手利用擀面杖将蛋糕往后拉，右手将油纸往前拉，将蛋糕卷裹紧。 这部语言不好描述，主要看视频哈

步骤 20

裹紧的蛋糕卷用油纸包好入冰箱冷藏，定型后再切

菜谱创建时间：2019-01-20 13:46:27