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自发粉版馒头的做法
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自发粉版馒头

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作者: 那个肉丸子
那个肉丸子

自发粉版馒头的用料

自发粉版馒头的做法步骤

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步骤 1

自发粉250克与糖和温水混合,用筷子搅拌成絮状,趁热揉至面团不粘手

步骤 2

第一次醒发。蒸锅内水烧到六十度左右,半开,将面团放入碗内,碗上加盖保鲜膜,放碗入蒸锅,盖上锅盖,醒发半小时,面团会发至约两倍大。 我第一次做馒头时没盖保鲜膜,蒸汽水进入面团,无比的湿,特别绵软,这时继续加自发粉揉至不粘手就好。 还有一种醒发的方法,最近学来的。 是锅中煮水到35度,用手摸着试下不烫。 把面团用容器盛好,直接将容器放入水中,盖好锅盖。 据说酵母喜欢这个温度。 水如果过一会儿凉了就又加热至35。 有一次发的时候,我发现容器靠底的半边发好了,上面没有 于是我就给它翻了个身,嘿嘿

步骤 3

取出第一次醒发好的面团,将其中大孔大孔的蜂窝状揉至没有,面团更细腻。

步骤 4

切成小剂子,或你要的各种形状,放入蒸锅,继续二次温水醒发,时间20分钟。

步骤 5

二次醒发后,烧水至开,蒸20分钟,闷3分钟,完工。

自发粉版馒头的小贴士

1、其实,后来我用普通面粉也做了很多次,发现和自发粉的发酵差不多,就是普通面粉要自己放酵母粉而已。 2、上述是二次发酵。最近用@一只梨花压海棠老师的方子,做一次发酵,效果也非常好。 简单来说,就是面粉(中粉高粉都行,我爱用高粉,比中粉擀得薄)加酵母加几克糖(利于酵母工作),加冷水和好面后,用湿布盖上,醒个5到10分钟(这期间可以去拌馅什么的),开始切馒头剂子或包包子,包好后放在锅中热水发酵,约二三十分钟。不要发到出现很多孔啊!再开始蒸,就好啦!蒸好不用闷,起锅就好。 我用高粉做的一次发酵的包子,皮薄得不得了,得到了很多表扬,嘿嘿。上述过程我描述不到位的地方,各位请去梨花老师处看正版😂️

菜谱创建时间:2019-01-20 13:04:57
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