第一次醒发。蒸锅内水烧到六十度左右，半开，将面团放入碗内，碗上加盖保鲜膜，放碗入蒸锅，盖上锅盖，醒发半小时，面团会发至约两倍大。我第一次做馒头时没盖保鲜膜，蒸汽水进入面团，无比的湿，特别绵软，这时继续加自发粉揉至不粘手就好。还有一种醒发的方法，最近学来的。是锅中煮水到35度，用手摸着试下不烫。把面团用容器盛好，直接将容器放入水中，盖好锅盖。据说酵母喜欢这个温度。水如果过一会儿凉了就又加热至35。有一次发的时候，我发现容器靠底的半边发好了，上面没有于是我就给它翻了个身，嘿嘿

步骤 3

取出第一次醒发好的面团，将其中大孔大孔的蜂窝状揉至没有，面团更细腻。

步骤 4

切成小剂子，或你要的各种形状，放入蒸锅，继续二次温水醒发，时间20分钟。

步骤 5

二次醒发后，烧水至开，蒸20分钟，闷3分钟，完工。

自发粉版馒头的小贴士

1、其实，后来我用普通面粉也做了很多次，发现和自发粉的发酵差不多，就是普通面粉要自己放酵母粉而已。 2、上述是二次发酵。最近用@一只梨花压海棠老师的方子，做一次发酵，效果也非常好。简单来说，就是面粉（中粉高粉都行，我爱用高粉，比中粉擀得薄）加酵母加几克糖（利于酵母工作），加冷水和好面后，用湿布盖上，醒个5到10分钟（这期间可以去拌馅什么的），开始切馒头剂子或包包子，包好后放在锅中热水发酵，约二三十分钟。不要发到出现很多孔啊！再开始蒸，就好啦！蒸好不用闷，起锅就好。我用高粉做的一次发酵的包子，皮薄得不得了，得到了很多表扬，嘿嘿。上述过程我描述不到位的地方，各位请去梨花老师处看正版😂️

菜谱创建时间：2019-01-20 13:04:57

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