蛋黄酥

作者： 行于Z陌上

方便自己以后查，又懒得所以馅都过称，凭感觉所以写的繁琐。 单独做豆沙蛋黄酥 1:是蛋黄是比较大，可以蛋黄对半分开。 12个全蛋黄（单个重12克）300克的豆沙或者是12个半蛋黄，400克的豆沙比较好包 2:要是15个小蛋黄和300克可以用来包15个 3:做麻薯豆沙蛋黄酥，用12个半蛋黄，300克豆沙，再加麻薯料

用料

• 油皮
• 中筋粉 180克
• 糖粉 30克
• 玉米油 50克
• 水（可以用沸水做烫面效果） 75克
• 酥皮
• 低筋粉 120克
• 猪油 55克
• 馅料
• 豆沙 300克
• 蛋黄 12个或15个
• 麻薯用料（附加一种用料）
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 黄油（或者玉米油） 20克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

喷酒后入烤箱，中层，170度烤5分钟，烤熟了取出出放一边备用就行了

步骤 2

和好的面团表面覆盖保鲜膜静置15分钟。 面团静置以后分别平均分成12份，上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团，有人问我怎么能分的那么平均，很简单，上称称重后除以12

步骤 3

接着说面团，拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间，用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好，如上图

步骤 4

包好的“小包子”取一份，用擀面杖擀开，成长舌状，然后自下而上卷起如下图的样子 全部卷好后，表面覆盖保鲜膜，静置15分钟

步骤 5

静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个细长条的面片了，然后再次自下而上卷起 全部卷起后表面再次覆盖保鲜膜，静置15分钟

步骤 6

面卷静置的时间别浪费，用来准备馅料，先来准备红豆沙，我用的红豆沙是买的成品，如果不嫌麻烦也可以自己制作豆沙，红豆沙平均分成12份

步骤 7

取一份豆沙压扁，把之前烤好的蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了

步骤 8

全部包好备用，如上图，一个个的大丸子，体积比刚才大了一倍

步骤 9

此时静置的面卷也到时间了，取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料

步骤 10

取一个制作好的馅料，放在面片中心，依旧是边旋转边收口，用面片包裹一个馅料，收口向下，如下图

步骤 11

全部包好，摆入烤盘，这里要重点强调一下，包好的蛋黄酥收口一定要包严实了，入烤箱后一预热，面就会自然的向外膨胀，如果包的不紧，烤熟后豆沙就会出来点，到时候就尴尬了，送人吧，不好意思，只能烤多少都自己吃了

步骤 12

这时候制作就接近尾声了，鸡蛋黄白分离，我们只使用蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面，这个注意，为什么很多人发现自己做的蛋黄酥成品就不如别人的好看，问题可能就出在这里，表面的蛋黄液要刷两层，这里划重点了，刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮，刷完在表面撒黑芝麻

步骤 13

烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤20分钟，就完成啦，烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间

步骤 14

漂亮吗

步骤 15

附加麻薯做法 所有麻薯用料（除黄油外）拌匀至光滑，盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟，蒸好拿出来凉凉，趁余温加入黄油揉至吸收。分成12份。 如果用玉米油可以一起拌匀直接蒸20分钟 也可以用烤箱100度，15-20分钟（不用盖保鲜膜）

步骤 16

附加一步，如果做麻薯豆沙蛋黄酥的话，包的时候，用麻薯包一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄。

菜谱创建时间：2019-01-20 10:08:05