冬笋千张结蒸酱排骨

作者： hi青瓦

来到杭州生活后发现这里饮食特别“江南”，大家喜欢吃酱货，喜欢微微带点甜，我竟然也很适应这样的口味。冬天，菜市场里每个蔬菜摊儿都有极嫩极鲜的冬笋，前几天又买了安昌古镇的酱排骨，想到笋特别适合带点甜带点酱的油焖烧法，就想着把酱排骨和笋一起蒸，使笋带点“酱”味儿；千张结爱吸味，不如大家一盘蒸，看味道如何。

用料

• 绍兴安昌古镇酱排骨 至少100g，多放点儿，好吃
• 冬笋 半个
• 千张结 五六七八九十个都行
• 生抽 半瓷勺
• 料酒 一瓷勺
• 白砂糖 几粒就够了，真的
• 葱花 一小把

冬笋千张结蒸酱排骨的做法步骤

步骤 1

取绍兴安昌古镇酱排骨100g，放温水里泡一会儿。

步骤 2

冬笋切薄片，焯水1分钟即可，去除笋的涩味。

步骤 3

调酱汁：一瓷勺料酒，半瓷勺生抽，几粒白砂糖。白砂糖不能多，太甜了不好吃。 注意：冬笋千张酱排骨都不出汁儿，冬笋千张染不上“酱”味儿就不好吃了。安昌古镇酱货是微甜的浓郁的“酱”味儿，所以要调酱汁儿，生抽白砂糖营造绍兴安昌古镇酱货的酱味、甜味，料酒带来香气。我琢磨出的酱汁，感觉有一点安昌古镇酱货的“酱”味儿的意思，大家有什么好方子多交流啊！

步骤 4

盘子里倒酱汁。

步骤 5

冬笋片打底，让冬笋浸在酱汁儿蒸熟，为了入味。

步骤 6

冬笋片上均匀地铺上酱排骨，要均匀哦，让每片冬笋都有机会染上酱排骨的“酱”味儿。

步骤 7

再铺上千张结，也要均匀哦，让每个千张结都有机会染上酱排骨的“酱”味儿。

步骤 8

入锅蒸，15分钟。

步骤 9

蒸15分钟后，更换冬笋和千张的位置，轮到千张浸在酱汁儿里了，大家要雨露均沾地染上酱排骨的“酱”味儿嘛。 注意：记得调整笋片千张结的位置啊，轮流泡在酱汁儿里/挨着酱排骨，这样才会入味啊！

步骤 10

再蒸15分钟，就可以啦。摆个盘，撒点葱花，再把热热的酱汁儿浇在葱花上，激发出葱花的香气。 鲜嫩无比的笋片，嫩嫩的千张结，吸足了带着一丝丝甜的酱味儿；酱排骨很醇很酱很香，吃着特别“江南”。

冬笋千张结蒸酱排骨的小贴士

1.调酱汁儿：冬笋千张酱排骨都不出汁儿，冬笋千张就染不上“酱”味儿，就不好吃了。安昌古镇酱货是微甜的浓郁的“酱”味儿，所以要调酱汁儿，生抽白砂糖营造绍兴安昌古镇酱货的酱味、甜味，料酒带来香气。我琢磨出的酱汁，感觉有一点安昌古镇酱货的“酱”味儿的意思，大家有什么好方子多交流啊！ 2.在蒸的时候酱记得调整笋片千张结的位置，轮流泡在酱汁儿里/挨着酱排骨，这样会入味。 3.这两点真的很重要，你要信我啊！我是从上次的失败经历总结出来的经验教训啊！

菜谱创建时间：2019-01-19 21:53:30