黑芝麻蛋糕卷~安安原创

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 从小就特别喜欢吃黑芝麻粉 香是一方面 更多的是觉得可以让我一头长发永保乌黑柔亮 😌 感jio跟洗发水广告似的呐 但是我长年累月的坚持早上两勺黑芝麻粉一勺核桃粉加酸奶 聪明又可爱的我60岁都不会有白头发哒 那么把黑芝麻粉放在喜欢的甜品里 创造出即美味又养生的甜品 哼╯^╰ 90后都开始养生啦 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• A酸奶 70g
• A黑芝麻粉 30g
• A玉米油 50g
• A低筋面粉 50g
• A蛋黄 4个
• A蛋白 7个
• A细砂糖 50g
• B淡奶油 250g
• B fluff液体棉花糖 50g
• B黑芝麻粉 30g

黑芝麻蛋糕卷~安安原创的做法步骤

步骤 1

黑芝麻选饱满有光泽的比较香，油脂含量高，平铺在金盘里一层，烤箱100度中层烘烤3-5分钟；

步骤 2

烘烤熟的黑芝麻放入破壁机，高速几秒钟，研磨成粉，用料理机转速不够会出油抱团，这里建议用破壁机，不会出油；

步骤 3

酸奶倒入无油无水的打蛋盆里，用比较浓稠的酸奶，原味的；

步骤 4

加入A黑芝麻粉；

步骤 5

用蛋抽混合均匀；

步骤 6

加入玉米油；

步骤 7

用蛋抽混合，充分乳化，不能有油和黑芝麻酸奶酱分离的现象；

步骤 8

筛入低筋面粉；

步骤 9

混合均匀；

步骤 10

加入蛋黄；

步骤 11

用蛋抽混合均匀；

步骤 12

上下火150度预热烤箱；

步骤 13

蛋白放入无油无水的打蛋盆里，分三次加入细砂糖，用手持电动打蛋器打发至湿性，拉出打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈现弯勾状态；

步骤 14

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里；

步骤 15

用刮刀以翻拌手法混合均匀；

步骤 16

把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里；

步骤 17

还是以翻拌手法把蛋糕糊混合均匀；

步骤 18

把干净的油布铺在金盘里，用的28*28*3的金盘；

步骤 19

蛋糕糊离金盘高20厘米倒入烤盘；

步骤 20

震烤盘几下，把大气泡震出去，成品蛋糕卷中间没有孔洞；

步骤 21

放入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤15分钟；

步骤 22

再上下火转170度烘烤10分钟；

步骤 23

烘烤结束马上取出，震一下模具，让热气震出去，不然成品回缩；

步骤 24

马上撕掉油布，放在晾网上晾凉；

步骤 25

淡奶油放入无油无水的打蛋盆里加入fluff香草味液体棉花糖，用手持电动打蛋器打发至六分；

步骤 26

加入黑芝麻粉；

步骤 27

先用手持打蛋器手动混合几下淡奶油和黑芝麻粉至无干粉，再开动手持电动打蛋器打发，把黑芝麻淡奶油打发到9分的裱花状态；

步骤 28

把蛋糕卷放在一张比蛋糕卷长一半左右的油纸上面，正面向上，黑芝麻蛋糕卷用反卷更好看；

步骤 29

把前后两边用锯齿刀45度角切掉边缘；

步骤 30

然后把黑芝麻淡奶油抹到蛋糕卷上面；

步骤 31

借助擀面杖把油纸从一边慢慢卷起；

步骤 32

往上卷；

步骤 33

卷成卷后，借助擀面杖用力压并且往后推紧，让卷紧实；

步骤 34

把蛋糕卷整个卷起来，用油纸全部包好，放冰箱冷藏一个小时以上；

步骤 35

冷藏好的蛋糕卷；

步骤 36

切块，建议用好刀切不会掉渣，推荐法焙客锯齿刀，便宜还好用，几十块钱的完胜其他品牌关东刀；

菜谱创建时间：2019-01-18 14:54:11