甜米酒

作者： 小美小时光

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 凉白开水 50g

甜米酒的做法步骤

步骤 1

把糯米淘洗干净放水里泡12一24小时。沥干水份后放入蒸盘里上锅蒸熟(美善品40分钟/100度/速度3)

步骤 2

把甜酒曲(我用的是安琪甜酒曲)放入凉白开中化开，等糯米饭凉到30度左右(体感无温度)倒入调好甜酒曲凉白开拌入米饭(一定要拌开米饭，要不发酵不匀米酒会坏，我是手拌的，拌到米饭没有团状😜)。

步骤 3

拌好的米饭装入容器里按压实，中间掏一个小洞，在米饭表层洒上一层酒曲凉白开(在拌饭时留上一小部分)，放入有发酵功能的器具(我用摩飞酵素机，有米酒发酵功能，这个很方便，但一次最多能做1000克，我有时做的有点多，就用有发酵功能的烤)里进行发酵，28度36个小时就ok了。

步骤 4

时间到出炉享用。 刚出炉的米酒会稍淡，放上5一10小时甜度会达到峰值，这时可以装入保鲜盒放入冰箱储存。

甜米酒的小贴士

做米酒关键是保持干净，一切东西不能粘生水和油，否则会发霉长毛，所用工具都要洗净擦干。 发酵时温度和时间长短决定米酒的发酵程度，时间越长，酒浓度越高，会影响米酒的口感。 刚出炉的米酒会稍有点淡，放上5一8小时后口感会达到非常棒的程度，那时可认装入保鲜盒放入冰箱储存，可以放上1一2个月不变味的😀

菜谱创建时间：2019-01-18 13:35:32