1年5本食谱100道菜，之13：香煎大明虾

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 虾，在料理界是属于，制作简单又好吃的能够增加餐桌“豪华感”的食材，最简单的是水煮，再不然就清蒸，或者油爆，不管怎样烹饪，它总不会让你失望，而且失手率几乎为零！ 刚结婚那会儿不会做饭，只要有朋友来家里吃饭，水煮虾是必备的：活虾买回、洗净、水烧开、放生姜花椒盐、虾入锅煮几分钟、捞出、配蘸碟，一道主菜就完成啦~~ 市场里这几年虾的品种增加了不少，不同季节都有当季的种类，但常买的还是明虾，因为头不大、肉又多，不管是水煮、葱爆，还是剥壳剁泥都很方便，虾头处理干净后，还能放油里小火炸酥，制成的虾油，拌面极香。 这道“香煎大明虾”的特点是，煎的做法让虾壳非常酥脆，直接食用也没问题，用黄油炒，虾肉既有韧性，又保持鲜嫩，黄油的脂香与虾壳的酥脆混合在一起，又有虾肉的做填充，满口丰腴齿间留香。

用料

• 明虾 500克
• 黄油 20克
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 蒜片 一瓣蒜量
• 香菜碎 一撮

1年5本食谱100道菜，之13：香煎大明虾的做法步骤

步骤 1

明虾先去肠线：用一根牙签插入虾背部第二节，挑出肠线。 食谱中第一步是去掉虾头，再从背部剪开虾壳，再用菜刀切开取出虾肠，我试了一下，技术不好的话会把虾肠弄散，污染虾肉。

步骤 2

牙签 插入虾背第二节，挑出肠线

步骤 3

如果想用虾头炸虾油的话，为了获得完整干净的虾头，从背部第一节挑开，两手指捏住虾脑袋下部，可以很轻松地挤出虾头里面的脏器。

步骤 4

去掉的虾头，擦干水分，就能下油锅炸酥，制作虾油了。

步骤 5

准备虾肉：用剪刀将虾壳从背部剪开，再用菜刀切入虾背直到几乎一半的位置。 不建议直接用菜刀连壳剖开虾背，因为虾壳比较硬，连壳切很容易切到手

步骤 6

再用菜刀剖开虾背，直到一半左右的位置

步骤 7

撒入盐和胡椒粉，拌匀。

步骤 8

不粘锅倒油预热，将明虾剖面朝下，用铲子按压确保摊平，煎1-2分钟待虾的颜色转红后，加入10克左右黄油上色增香，再煎1-2分钟。

步骤 9

在锅的一边放入10克黄油，待黄油溶化后加入蒜片炒香，撒香菜末拌匀，再与煎好的明虾一起拌匀即可出锅。 原食谱还要加半颗柠檬汁，因为对酸味不是特别能接受，所以没加。 娃儿捣乱，加了根香肠进去...

步骤 10

成品长这样 虽然使劲压了，但还是没有原食谱那样扁平，但味道一点也不赖！

1年5本食谱100道菜，之13：香煎大明虾的小贴士

这道“香煎大明虾”，除了处理虾的时候有些费时外，制作过程非常简单，同时，比水煮虾多了浓郁的风味，比油爆虾多了酥脆的口感，不管是下饭还是下酒，都是不错的选择，你也试试吧~~

菜谱创建时间：2019-01-18 11:20:53