肉丸子

Name: 肉丸子
Ingredients: 克猪肉（带皮前腿）500; 2个鸡蛋; 10克鸡精; 5克盐; 25克生姜; 10ml料酒; 2个法饼或者桃酥; 50克面包糠; 15克黑胡椒粉; 15克生粉; 5克十三香

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作者：孺子牛^O^

肉丸子是传统湘菜~杂烩♥中必不可少的重要配菜，也可以做成”糖醋肉丸”、“红烧丸子”……制作方法各家都有自己的独特之处。

用料

肉丸子的做法步骤

步骤 1

先将猪前腿肉剁碎，肉皮用电压力锅煮15分钟捞出用料理机打碎，将法饼（桃酥）压碎成粉状，生姜剁碎与上面列出来的配料一起放入盆中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，用手摔打混合料让其上劲，如感觉太干可适当加入煮肉皮的汤，以拇指和食指捏住能成型肉丸为宜；

步骤 2

锅内倒入调和油，以能将入锅的肉丸淹没十个左右为宜，油温八成热时将肉泥挤成丸子下入锅中，挤丸子的方法是利用左手拇指与食指捏住肉泥挤出来，右手用小勺粘少许调和油（防止粘料）将丸子刮入锅中，注意别让热油溅到手上，稍微摇一摇锅不要让肉丸粘锅，待丸子转色稍微有点硬就可以夹出来，这个过程中要适当调整火的大小，以七八成热为宜，不要让整锅油成高温沸腾状态，那样容易造成外面烧焦里面没有熟，待全部都炸出来后，可以适当降低油温把所有丸子复炸一遍，以达到外焦里熟的效果。