蛋黄酥猪油版

作者： 淘淘淘然也9

因为外面在卖的蛋黄酥都甜到腻，而且食材也不能保证，家里小朋友爱吃，所以就自己研究自己做咯！而且个人觉得猪油比黄油健康点，嘿嘿！以下是16个蛋黄酥的量，请酌量增减！

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 水 60克
• 糖 20克
• 猪油 53克
• 油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 内陷
• 红豆 适量
• 冰糖 适量（个人喜好甜度即可）
• 咸蛋黄 16个
• 表面装饰
• 蛋黄液 适量（大概三四个蛋黄，看鸡蛋大小）
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥猪油版的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡一个晚上

步骤 2

加适量冰糖和水用高压锅煮烂

步骤 3

用料理机把煮烂的红豆打碎，越细腻越好，然后放锅里把多余的水分炒干，过程要慢，不能用大火，会焦，要有耐心，用小火慢慢炒，直至炒得不稀，差不多干就好了！

步骤 4

接下来处理咸蛋黄，我是整个咸鸭蛋买来直接敲出来的咸蛋黄，这样新鲜又放心，但是会浪费很多咸蛋白，可是一盒盒的咸蛋黄买来又怕加什么东西，小朋友吃的还是买整颗的吧！可以在蛋黄表面喷点白酒去腥，但是我没有喷，因为小朋友要吃。然后放进提前预热好的烤箱，180度五分钟左右。

步骤 5

这个步骤忘记拍图啦！下次补上！ 将豆沙以每个25克分16份，然后把蛋黄包进豆沙里！

步骤 6

将油皮材料全部混合揉成光滑的面团，能揉到出膜最好啦！然后醒面30分钟，过程必须要盖上保鲜膜或湿布，这样面团不会变硬！待醒面后分成均匀的16份！

步骤 7

将酥皮材料全部混合并分成均匀的16份！

步骤 8

取一个静置好的油皮用擀面杖擀圆，把酥皮放进油皮里收口包好，收口朝上擀成椭圆形，然后自上而下卷起来！ 卷好的油酥皮静置15分钟，切记要盖上保鲜膜或者湿布，或者家里有蒸箱的放进蒸箱也可以！

步骤 9

15分钟后，取静置好的油酥皮再次擀成长圆形，然后卷起来，静置松弛15分钟，还是得盖！！！

步骤 10

取松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，四周都朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀圆擀薄！

步骤 11

蛋黄豆沙馅放在擀好的油酥皮上收紧口，收口朝下放在烤盘上！

步骤 12

表面涂上蛋黄液，一般涂两遍，然后洒上芝麻！最后，放进提前预热好的烤箱，180度30分钟至表面上色！

步骤 13

叮🔔……出炉

蛋黄酥猪油版的小贴士

1、整个过程油皮，油酥皮都要盖保鲜膜或者湿布或者放进蒸箱，不然接触空气久了会风化变硬！ 2、咸蛋黄时候选择整颗咸鸭蛋，外面买来直接包好的咸蛋黄不保证加了什么东西！ 3、蛋黄液最好刷两遍，这样出炉的蛋黄酥表面更漂亮！ 4、烤箱的温度和时间都只是参考值，大家可以根据自己的烤箱来调节，而我每次都是180度30分钟，刚刚好，上色也很好！

菜谱创建时间：2019-01-18 00:19:15