六寸可可戚风

作者： 呢呢Angela

没有过程图，只为记录自己配的方子和第一次尝试后蛋法的做法，但这些也是基于很多大师做法的参考的。比如君之 tinrry 然后略有修改。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 40克
• 可可粉 10克
• 细砂糖（全部加在蛋白里） 35克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克

六寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白送入冰箱，制作蛋黄糊。 后蛋法。玉米油和牛奶混合，加入过筛的低粉和可可粉，混合的样子比较难看没关系就是这样的，然后加蛋黄混合。注意不要转圈抽打，容易起筋。混合成比较粘稠的糊状。 预热烤箱170度（我因为有一阵没做了烤箱温度忘了，等要放进去的时候都190了，所以导致爬高太快裂口） 打蛋白霜，分三次加入细砂糖，最后一次加入玉米淀粉，打到九分发。 取三分之一倒入蛋黄糊里，切拌，到回蛋白霜里，切拌 15-20厘米高空倒入六寸模具，震两下，牙签划走起泡，送入烤箱150度35分钟。

步骤 2

十分钟

步骤 3

十五分钟

步骤 4

二十分钟开裂了

步骤 5

拿出烤箱之后高处震两下震走气泡，倒扣放置至少两小时再脱模。 成品还可以，也蛮高的，细腻度差点，下次再研究研究。

菜谱创建时间：2019-01-17 14:57:54