辣烧脊骨

作者： 池边半夏

烧脊骨的时候想起来家里剩下了芋头，藕和一些笋子，刚好全部烧进去，变成了猪蝎子火锅，哈哈哈

用料

• 猪腔骨 7块
• 小芋头(也可用大块的荔浦芋头) 3个
• 藕 1小节
• 葱 1段
• 姜 1段
• 蒜 3颗
• 花椒 一小勺
• 干辣椒 两根
• 火锅底料 100克
• 食用油 2勺
• 料酒 4勺
• 白胡椒 1勺

辣烧脊骨的做法步骤

步骤 1

腔骨加料酒，姜丝，白胡椒腌制10分钟，骨头要充分接触过料酒，去一下腥味。 因为家里没有刚好合适的容器所以把骨头和调料都倒进袋子里，拌匀。

步骤 2

腌骨头的时候可以开始准备配料，姜切片，葱切断，蒜拍扁稍微切一下，干辣椒掰开两段。 火锅底料因为我买的就是重庆红油火锅底料，常温下就是凝固的，所以直接切下来一块。

步骤 3

芋头和藕洗干净，芋头滚刀切大块，藕切片。 上图我的芋头切小了，小芋头比较好熟，炖煮一下就化了。 如果是大的芋头不太好烂的可以切稍微小点。

步骤 4

腌过一会以后的骨头，焯水去血沫。 直接冷水放入骨头，开火，烧开，把浮在水面的泡沫用勺子撇出来。 煮到没有新的泡沫出来之后就可以关火了，留下煮骨头的肉汤，备用。

步骤 5

全部准备工作之后，热锅冷油，小火慢炒，把配料煸香，火锅底料炒开。

步骤 6

配料炒好之后，加腔骨翻炒，让骨头蘸上调料。

步骤 7

加入之前煮好的肉汤，倒入锅中，汤盖过腔骨。大火烧开，转小火慢炖大概30分钟。 加汤之后可以加入芋头和藕之类的配料，一起炖。

步骤 8

大概半小时后，可以大火收汤，然后出锅。

辣烧脊骨的小贴士

炒火锅底料的时候一定要小火慢慢炒，要不然容易糊锅，锅中油不用很多，保证调料不要糊锅就行。 怕辣的可以减少火锅底料的量。

菜谱创建时间：2019-01-17 12:50:47