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令人沉迷的软身版【提拉米苏】
用料
令人沉迷的软身版【提拉米苏】的做法步骤
软身版建议直接装杯子或者盒子，吃的时候用小勺很方便，不建议用模具做成独立蛋糕的样子，很难脱模和保持形状，头图就是一个失败的案例，改天有兴致的时候重新拍张。
先来做手指饼干（分离蛋白和蛋黄、细砂糖分成10克和50克两份、面粉过筛两遍等准备工作先做好）：蛋白中分三次加入50克细砂糖，打发至硬性发泡，最后一次可以加入几滴柠檬汁或者白醋打匀，帮助保持蛋白稳定。
蛋黄中加入剩下的10克细砂糖，直接用打蛋白的打蛋头高速打发。蛋黄打发的标志是变得浓稠，打蛋头划过有痕迹。
直接用打蛋头手动挖1/3的蛋白放入蛋黄盆中。
先用打蛋头手动捞底翻拌均匀。因为打蛋头翻拌更不容易消泡，有助于保持蛋糊稳定。
步骤5的蛋糊倒入蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，成细腻浓稠有劲儿的蛋糊。如果这一步变稀了，就是消泡了。
加入过筛两次的面粉。
捞底翻拌至大致均匀，无干粉即可，看上去不是那么细腻，却很浓稠。切忌过度翻拌，会消泡，这一步如果变稀了也是消泡。
饼干糊装入裱花袋备用。裱花袋使用的小技巧都知道了吗？找一个大小高度合适的杯子，把裱花袋放入撑开，边缘翻出杯子外，倒面糊就行了。然后收口一定要用大夹子夹紧，这样好用。我这个量正好是满满一袋。
烤盘预热200度，烤盘铺上高温油布或者烘焙纸，裱花袋剪出大小合适的口，我喜欢大点，挤的面糊粗点，烤出来口感更糯。一烤盘挤不完的面糊，连裱花袋套入一个保鲜袋，放冰箱冷藏，注意剪的口子朝上，别漏了。
表面筛一层糖粉，放置一两分钟。
第一次的糖粉基本吸收后，再筛一次，这一次我觉得可以把筛网上留的粗颗粒直接洒上去更好，有点颗粒感。两次糖粉一定要撒足量，表面才会有斑驳的脆感。
送入预热好的烤箱，中层或者中上层，关上烤箱门后迅速将上下管温度调至180度，烤约10到12分钟，上色够了就行。
取出后稍晾就可以把饼干从油布上取下来，放烤网晾至凉透就可以用了。剩下的蛋糊依次烤完，我烤了三盘。用不完的一定要装密封盒，其实这样直接当小零食吃也很好，蛋香味很浓郁，表皮略脆，内心软糯，越吃越香。 如果取的时候粘底，说明没烤透。
细看一下，表面有糖斑，入口微酥就靠它了，内心是糯糯的。这次做的比较大，成手掌饼干了，哈哈，大个的省事。
咖啡放凉，加入酒拌匀，倒入深平盘。咖啡不要用带调味的，可以直接用1.8克速溶咖啡粉冲入开水就行了。
马斯卡彭提前从冰箱取出，恢复室温后用刮刀翻拌几下，大致顺滑就行了。马斯卡彭如果发现表面有析出的少量液体不影响使用，一起翻拌几下就吸收了。
小奶锅中倒入50克细砂糖和50克水，中小火加热至沸腾后约1分钟。
煮糖液的时候可以同时打发蛋黄，蛋黄2个加10克细砂糖打至浓稠，糖液沸腾离火，趁热呈流线型缓缓倒入蛋黄液中，倒的时候注意，糖液避开打蛋头，否则会凝固在上面，边倒边继续用电动打蛋器快速搅拌，防止蛋黄液被烫成蛋花结块。糖液倒完后继续搅打一会，至蛋黄液变温即可。
将蛋黄液倒入马斯卡彭中混合均匀，混合好的奶酪糊非常细腻。
淡奶油打至7分发，接近奶酪糊的状态，倒入奶酪糊中，用刮刀混合均匀。最后混合好的奶酪糊少拍了一张。
将手指饼干两面快速蘸一下咖啡酒液。注意，不要浸泡，手指饼干很容易吸水，过湿会影响最后成品的口感。
空口底部先铺一层手指饼干，再倒入一层奶酪糊，再铺一层饼干，依次反复，至容器9分满，最上面一定是奶酪糊。
最后筛上厚厚一层可可粉，接下来不是吃。。。一定要放冰箱冷藏8小时以上，不要超过72小时。
拿出来享用吧，闭上眼睛，当蛋糕在舌尖融化，你，就在天堂。
