酱香类卤肉

作者： 南方之南1

酱制类 此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等 因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

用料

• 八角 30克
• 草果 10克
• 桂皮 30克
• 小茴香 30克
• 当归 10克
• 陈皮 20克
• 香叶 10克
• 花椒 20克
• 老汤 20斤
• 黄豆酱 4斤
• 酱油 600克
• 生姜 100克
• 料酒 30克
• 鸡精 120克
• 盐 100克

酱香类卤肉的做法步骤

步骤 1

1：老汤做法同第二个菜谱。

步骤 2

将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净

步骤 3

将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了

步骤 4

原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 5

酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。

步骤 6

吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好

菜谱创建时间：2019-01-17 10:16:22