堂妈小厨——韩式辣白菜

作者： 堂妈小厨

爱心提示❤️调料的用量可根据自己的口味做调整，还有就是，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水。

用料

• 大白菜两颗、食盐一袋、白萝卜一根、小香葱一大把、胡萝卜一根半、大白梨一个半、苹果一个半、黄洋葱1个，大蒜一小碗、姜两块
• 韩国粗辣椒粉350克、辣椒粉100克（没有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克
• 韩国鱼露150克、韩国虾酱200克，鸡精适量、糯米粉、清水
• 提醒一句哈，如果怕咸可以把鱼露调整到100克，虾酱150克，白糖可以加到120克到150克

堂妈小厨——韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜叶子撕去一两层，白菜根部切掉脏的外层，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整棵冲洗，底部切开1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。

步骤 2

将白菜内外均匀抹上盐

步骤 3

腌制过夜

步骤 4

其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。

步骤 5

腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分

步骤 6

一定要用力攥干多余水分，备用。（一定要攥干）

步骤 7

苹果和白梨

步骤 8

苹果和梨去皮切片

步骤 9

两勺糯米粉

步骤 10

糯米粉先加入少量水

步骤 11

调匀

步骤 12

锅里加入适量清水，加热后倒入糯米水

步骤 13

慢慢拌匀做成糯米糊

步骤 14

室外至凉，放置在一旁备用。

步骤 15

准备好所有材料

步骤 16

苹果和梨用料理机打成果泥

步骤 17

生姜切片和大蒜

步骤 18

打成姜蒜泥

步骤 19

洋葱放入料理机

步骤 20

打成洋葱泥

步骤 21

材料放入一个大盆里，倒入各种调料

步骤 22

挪米糊加入调料里

步骤 23

加入粗和细的韩国辣椒粉

步骤 24

倒入姜蒜泥

步骤 25

胡萝卜切丝

步骤 26

白萝卜丝加入调料里

步骤 27

戴上手套拌匀

步骤 28

小葱清洗后切段

步骤 29

腌制辣白菜的辣椒糊就做好了

步骤 30

从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹

步骤 31

多余的辣椒糊抹在白菜表面

步骤 32

还有还有❤️如果喜欢吃萝卜和黄瓜泡菜，也可以用这个酱料哦！黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀（如图），里外抹上食盐，腌制3个小时

步骤 33

清洗干净攥干水分

步骤 34

里外抹匀辣酱即可

步骤 35

白萝卜去皮加食盐腌制4个小时

步骤 36

出了好多水

步骤 37

清洗干净攥干水份

步骤 38

加入辣酱里拌匀即可。

步骤 39

整棵白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。（尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标），2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右 。

菜谱创建时间：2019-01-16 22:01:35