公安牛三鲜火锅

作者： 後勇

记得上大学的时候学校附近有一家名叫洪湖水浪打浪的湖北菜馆，老板是湖北潜江人，听老板说食材都是直接从湖北空运过来的，每次去必点的一道菜就是牛三鲜火锅，吃着有种家乡的味道。后来上班了一直想在家复刻这一美味，尝试了很多次，下面的做法味道感觉最接近家乡的味道，分享给大家，请大家多多指教！

用料

• 牛腱子肉 适量
• 牛肚 适量
• 牛筋 适量
• 桂皮
• 大料
• 花椒
• 海底捞清油火锅底料
• 郫县豆瓣酱
• 青蒜苗
• 老姜
• 大蒜
• 小米椒
• 菜籽油
• 盐
• 白醋
• 蚝油
• 生抽
• 白胡椒粉
• 鸡精

公安牛三鲜火锅的做法步骤

步骤 1

将买来的牛腱子肉厚薄适中切成片，焯水完毕用冷水激一下备用，牛肚和牛筋比较难弄熟，可直接购买市场上现成卤熟的，切成条状备用，牛肉，牛肚，蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5，当然可以根据个人喜好适当调整，牛肉适当多一点就可以，牛三鲜火锅牛肉是基础；

步骤 2

锅内放入适量的菜籽油，注意火不要太大，按1:1比例加入海底捞清油火锅底料和郫县豆瓣酱炒断生，同时放入花椒，八角，桂皮，注意控制火候不要炒糊。然后放入牛肉加盐煸炒，牛三鲜火锅味道是否到位这一步很重要，牛肉一定要炒进盐，炒的过程可以放入少量白醋增鲜，牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚，加生抽蚝油继续炒一小会儿；

步骤 3

往炒好的牛三鲜中放入适量的冷水，水开之后转入砂锅中，放入姜大蒜小米椒（根据个人喜好）适量的白胡椒粉以及鸡精，加盖小火慢炖半小时左右；

步骤 4

将砂锅炖好的牛三鲜火锅转入电炉（电磁炉酒精炉均可）上桌放上切好的青蒜苗继续加热，接下来就可以开吃了，公安牛三鲜火锅吃的时候一般会边吃边下配菜，常吃的配菜种类很多，比较常吃的有萝卜丝、胡萝卜、千张、鱼糕、红薯粉等，这些根据个人喜好自由选择，外地没有的在某宝上基本都能找到。

公安牛三鲜火锅的小贴士

公安牛肉炉子的关键就是牛肉一定要加盐炒入味！下次做的时候再贴图。

菜谱创建时间：2019-01-16 22:00:49